涼蛋糕
基本信息
中文名；涼蛋糕
主要原料；鮮雞蛋1.25千克
特級麵粉；750克
是否含防腐劑；否
配 料；白糖1.1千克
涼蛋糕
原料 鮮雞蛋1.25千克 特級麵粉750克 白糖1.1千克
製作方法
1.雞蛋去殼入缸，倒入白糖，用細竹刷順着一個方向用力撣，使糖、雞蛋溶為一體，起大泡呈乳白色時，再將麵粉篩入，輕輕攪勻(注意不能起疙瘩)。
2.籠鍋水澆沸。將濕蒸帕布墊入蒸籠中的木箱架內(四角要墊平)。先舀1/4的蛋漿倒入木箱架中，蓋上籠蓋，用猛火蒸8分鐘後揭蓋，接着再倒入1/3的蛋漿，加蓋用猛火再蒸5分鐘至熟取出，翻扣在案板上，去箱架和蒸布，待其晾冷後切成若干塊即成。
產品特點
口感 由於是蒸蛋糕的方法製作，它色澤嫩黃，口感細膩，含水量大，柔軟松泡，香甜可口，受到消費者歡迎。但是，由於是蒸製品含水量大，營養豐富，易變質，保存不易，故今糕點房已很少製作，而在西點中則大受歡迎。
質量要求
正方形或長方形，無缺角短邊，表面淺黃色；內部細密氣孔海綿狀，鬆軟，有彈性，無雜質，不僵不硬，蛋香味濃郁，無異味。保質期2d。[1]