剎生魚
| 剎生魚 |
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中文名 剎生魚 主要原料 魚，果汁 適宜人群 老少皆宜 地 區 烏蘇里江沿岸 |
剎生魚 （美食）赫哲人民族特色的菜餚，有客人來到，讓客人第一個品嘗，以表示對客人的尊敬。當客人夾過菜後，桌上其他人才能伸筷夾菜。剎生魚就是這樣一道不可缺少的特色菜。
目錄
簡介
居住在中國東北三江流域的赫哲族同胞，靠着「三江沃野， 捕魚狩獵」世代沿襲、生存，保衛着祖國的邊疆。他們以魚獸肉為食，尤以吃魚花樣較多，「剎生魚」就是其中的一道名菜。在赫哲人的漁鄉新村中流傳着這樣的一種說法：「剎生魚，脆生生; 塌拉哈，香噴噴」。這就說明了他們是很喜歡吃剎生魚的，不僅如此，倘若有客至，他們也常以此菜為敬。
原料
原料：新鮮的活魚、蔥、姜、蒜、味、米醋、辣椒油、土豆、甘藍、洋蔥、黃瓜、香菜
買來3～4斤重的鯉魚一條，太小的肉質太嫩，太大的肉質過老，肌間刺也比較硬，影響口感。野生魚最好但價高，養殖魚更肥很便宜。它們各有千秋這裡不去理會了，草魚、烏鱧等也可以。
魚的選擇與加工：選購魚時必須要買鮮活而且外表完整的魚，要求活潑好動、體態輕盈，明眸皓的魚，因為這是要生食的菜餚，一定不可以馬虎。
製作步驟
1、用汽水瓶，擀麵杖之類的鈍器猛擊魚的後腦部位，一定要穩、准、狠，別讓那魚遭受太多的痛苦，把魚擊昏後掏出兩鰓，大頭朝下放置，（場面血腥，婦女兒童請勿觀看）等不再流血時把魚鱗刮掉，可以用菜刀背逆向進行，專用的工具也有很多。給魚洗浴一番，先不要開膛。
2、在砧板上從脊背處把兩側的肉完全徹底的剔下來，那肉一定是細膩白嫩的，不然就是放血不徹底，味道會腥一些。把這肉從中間橫向切斷，但不要傷及魚皮，然後就像剔豬肉皮一樣把肉和皮分離。魚肉切片放大碗內備用，魚皮用開水燙熟後投入冷水中降溫，那是口感很好的精品啊！切2厘米寬的條拌如魚肉中。
3、給肉片和魚皮加入蔥姜蒜末，味精拌勻，再倒入米醋，攪拌。倒入辣椒油攪拌。
4、米醋用量以肉片吸收飽和為度。這是一個至關重要的步驟。
5、配料的加工;土豆切細絲水焯斷生，在水開時下鍋，再沸騰時撈出即可。如果土豆絲較多，要分批次進行，不然就成了土豆粥。也可以用甘藍代替土豆絲，但不是很好，洋蔥半隻切細絲，黃瓜一條切如筷頭一般的條。香菜半兩切2厘米段。
傳說
從前，有這麼一家子：老頭，老太婆，兒子和一個剛過門的新媳婦。
按照傳統的民族習慣，當婆婆的總要想方設法考考新媳婦是不是聰明能幹。新媳婦呢，要是考贏了，左鄰右舍都誇獎，連娘家門上也光彩。要是考輸了呢，不光是公公婆婆瞧不起兒媳婦，在人前背後沒鼻子沒眼睛地對待她，就是回到娘家，也要受父母兄弟的恥笑。
這一天，老太婆對新媳婦說：「巧姑呀，今天咱們燉幾條兔子魚嘗嘗。」
「好，我一會兒就去收拾！」
「燉這魚可有一條，魚熟了，魚肉可不能散花，還得結結實實一塊是一塊的。你要做不出來，別怪別人笑話！」
媳婦一聽，知道婆婆有意出題考她，笑着說：「媳婦我手腳笨，要是做不好，您老人家可千萬別生氣呀！」
老太婆心裡想，這兒媳婦說話嘴怪甜的，但不知道生着這張聰明臉孔的，到底是什麼肚腸。嘴裡說：「去吧，中午嘗嘗你的手藝！」
新媳婦來到廚房，把幾條新鮮的兔子魚麻利地收拾乾淨，用洗衣棒把兔子魚結結實實打了一頓，然後用刀在魚身上切了幾道口，放到鍋里用油一煎，再放了一些江蔥、鹽、酒佐料，架上猛火就燉上了。不一會兒，屋裡屋外到處瀰漫着魚的噴香味。
中午吃飯時，媳婦給公公、婆婆端上兩大碗。婆婆接過魚嘗了一口，魚湯味道又鮮亮又好吃。用筷子一夾，那魚肉一塊是一塊，厚實實的，一點也不散花。
這時婆婆的臉上露出了笑容。她一邊招呼媳婦一起上炕吃飯，一邊說：「巧姑！你這兔子魚燉得真好吃！」
「媽媽過獎了。」
婆婆見兒媳婦沒往下說，着急了，心想：今天非得尋根底，挖出個金娃娃來。便問：「我說巧姑，你今天這兔子魚是怎麼做的呀？」
新媳婦一五一十地講了一遍。老太婆一聽，眉開眼笑，高興地對老頭子說：「托老天爺的福，咱們家娶了一個聰明的媳婦！」
老頭子聽了老太婆的話，想出了一個主意。他說：「巧姑，光會做熟的不行，還得會做生的。這種魚外表看看是生的，吃吃又是熟的。你能做嗎？」
巧姑想了想，說：「好，晚上就給你們做着吃！」
老婆婆見媳婦答應得這麼痛快，便說：「巧姑，你能做好嗎？不會做可千萬別逞能，要不你公公可在找你難看的！」
媳婦微笑着說：「媽媽，你放心吧！」
傍黑天前，老頭打魚回來了，魚叉上拴了六條大鯉子魚。新媳婦從新鮮魚中挑了兩條，用水洗淨後，放到菜板上，用刀削下魚梁兩邊的魚肉，飛刀切成了細魚絲，放在一個大樺木盆里。再把兩塊魚皮往火上一烤，吱吱直響，直冒魚油。她拿出來一拌落，魚鱗全都掉了，魚龍混雜烤得焦黃噴香。她把這些魚也切成細絲，然後又榨了一點兒土豆絲，加上一些豆芽、鹽未、辣椒油和蔥。一攪拌，一大盆生魚做好了，放到了炕桌上。
媳婦又給老公公燙了碗酒，送到跟前說：「兩位老人家，生魚做好了，你們嘗嘗吧！」
老頭一看，果然是生魚，紅紅綠綠，十分好看，拿起筷子夾了一口嘗嘗，味道香脆可口，吃不出「生」魚味，老頭這下可真服氣了，連連點頭稱。
從此，一傳十，十傳百，這個聰明的媳婦便出了名。她燉兔子魚和剎生魚的製作法，也傳了下來。這兩種菜後就成了赫哲人的佳肴。
傳說告訴人們，剎生魚能夠擺上赫哲人的餐桌，應歸功於赫哲族婦女的辛勤勞動。赫哲人養成吃剎生魚的習慣，也是與他們所處的生產、生活環境密切相關的。赫哲人依水而立，傍水而居，他們長期生活在「棒打獐子瓢舀魚，野雞飛到飯鍋里」的三江流域。這裡江河泡澤眾多，魚類資源十分豐富，久負盛名的「三花」、「五炒」以及名貴的鱘魚、鰉魚等珍貴魚種，取之不盡，用之不竭。豐富的魚類資源，為赫哲人一年四季吃剎生魚，製作各種生魚菜餚提供了充足的原料來源，養育了一代又一代赫哲人，故有「捕魚作糧」的說法。 [1]