剁椒
剁椒又名剁辣子、罈子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮咸，口感偏重。[1]
剁辣椒是貴州的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。
一般來說，正宗貴州剁辣椒無水多油，顏色暗紅，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當地特色的酸味，因為湘西人既「無辣不歡」，又「無酸不入口」。因此當地的剁辣椒為「酸剁辣椒」。剁椒是貴州、湖南、湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒醃製成的鹹菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用燈籠椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料製作，湖南主要盛產的一種小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以後加鹽、大蒜、生薑拌勻，放大缸里醃一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。
目錄
基本信息
| 中文名 | 剁椒 | 外文名 | Chopped Chili Pepper | 別名 | 剁辣子、罈子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒 | 鹽漬辣椒（辣椒、食用鹽），水，米酒，食用鹽，釀造食醋，穀氨酸鈉，檸檬酸，5』-呈味核苷酸二鈉，三氯蔗糖 | |
| 分類 | 湖南菜，湖北菜，四川菜 | 口味 | 香辣 | 營養成分 | 能量，蛋白質 | 功效 | 烹調，點蘸 |
| 儲藏方法 | 置於陰涼乾燥處，開啟後請冷藏 | 保質期 | 12個月 |
菜品特色
朝天椒
朝天椒，屬茄科多年生半木質性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米—60厘米，分枝多、莖直立，單葉互生；花白色，開花期5月初—7月底，果實簇生於枝端，風味同青椒。全草入藥，根莖性溫、味甘，能祛風散寒，舒筋活絡並有殺蟲、止癢功效。
朝天椒的特點是椒果小、辣度高、易干制，主要作為干椒品種利用，與羊角椒、線椒構成我國三大幹椒品種系列。全國干椒栽培面積，朝天椒已躍居首位。在湖南張家界，以沅古坪鎮盛產的朝天椒最為出名，以「特辣、甜、香、鮮」為顯著特點，是當地剁椒的主要原料。
系列產品
由朝天椒開發出的產品有辣妹子、七星剁辣椒、醃辣椒、泡辣椒、燒辣椒、白辣椒、豆豉辣椒、米粉辣椒、七星辣椒醬、辣椒油等等。產品採用張家界特有的上等紅鮮七姊妹辣椒（小朝天椒）為原料，承民間秘方和傳統手工藝精緻而成，色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑，為純天然綠色食品。擁有「辣口不辣心，含火不上火」的美譽，是難得的調味妙品和饋贈親朋好友的佳品。
做法
主料:小尖辣椒、冰糖、鹽適量、白酒一兩、蒜瓣、姜一片
步驟
- 挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。
- 辣椒洗淨、控水。
- 辣椒剁碎，這個步驟。要採用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處瀰漫，所以這一步對製作辣椒的人來講是非常痛苦的步驟，製作者經常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（製作過程中不能沾油）。
- 剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。
- 辣椒放入泡菜罈內。
- 噴入少許白酒。
- 蓋上罈子蓋，並加水封。切記不能讓水封乾涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進罈子。
- 一周左右開壇，剁椒完成了。
- 製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。也有的剁椒是現做現吃，用於做蘸水或是涼拌菜。也有的地方稱之為「糟辣椒」。
營養價值
市場上廣受歡迎的剁椒多為張家界的剁辣椒，是採用張家界地區盛產辣椒最有名的沅古坪七姊妹辣椒為主要原料，與蒜頭、食用茶油、食鹽、花椒等配料，承民間秘方和傳統手工藝精製而成的一種可以直接食用的辣椒製品。其富含豐富的蛋白質和多種微量元素，色、香、味俱全，生物保鮮，不含防腐劑，為純天然綠色食品，有着「辣口不辣心，含火不上火」的美譽。因為其口感好，廣受土家人及遊人歡迎。在家裡做麵條時，調上一點剁椒，味道會馬上變得鮮美可口。