剁椒蒸茄子

以茄子為主料的菜品

剁椒蒸茄子是湖南省地方傳統名菜。長茄子洗淨切去蒂部，再帶皮切成10cm長、1cm見方的小條，擺入盤中待用。將裝好茄子條的盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸約8分鐘。在小碗中調入剁椒、蒜茸、生抽、薑末和少許清水，混合均勻後製成調味醬汁。把蒸好的茄子條從鍋中取出，接着淋入調味醬汁。最後撒入香菜碎即可。

基本信息

中文名；剁椒蒸茄子

分類；家常菜

口味；香辣

主要食材；長茄子2根，剁椒2湯匙（30g）

新鮮長茄子三根姜相剋食物鹽一勺雞精少量胡椒粉鎮江香醋三大勺涼拌醬油一勺剁椒醬蚝油少量香麻油調勻兩大勺小蔥相剋食物蒜

1..新鮮長茄子三根，儘量挑選比較嫩的茄子為好，過水清洗乾淨，；

2.切去蒂把，改刀成兩段，然後切成均勻的細長條狀，皮朝下，在盤中碼放整齊；

3.冷水上鍋蒸，蓋上鍋蓋，大火燒至水沸騰，改小火，再蒸7-8分鐘；

4.蒸茄子的時候，將姜、蒜切成末，置於碗底，加入一勺鹽、少量雞精、胡椒粉、三大勺鎮江香醋、一勺涼拌醬油、一大勺剁椒醬、少量蚝油、兩大勺香麻油調勻，另將小蔥切成末備用；

5.7-8分鐘後，將蒸鍋打開，將調好的味汁均勻的澆在茄子上，蓋上鍋蓋，再蒸個5分鐘左右即可關火；

6.最後將蒸好的茄子取出，表面撒上蔥花，一盤美味的剁椒蒸茄子就做好啦！ ^[1]