加糖獼猴桃片

加糖獼猴桃片

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加糖獼猴桃片是一道家常菜餚，主要材料是獼猴桃

中文名加糖獼猴桃片

性 質食物

特 點分布均勻

方 法選料

目錄

工藝流程

選料→去皮→清洗→切片→浸糖→糖煮→清洗→烘乾→包裝→成品

製作方法

1.選料：選擇八至九成熟的果實進行加工。

2.去皮：刮皮或將挑選出的合格品入入10～15%的鹼液中煮沸去皮。

3.清洗：用清水衝去果實上殘留的鹼液及皮河，再用沸水燙漂一次，約5～10分鐘，煮適為止。

4.切片：將剝皮的獼猴桃切成10毫米厚片。

5.浸糖、糖煮：將桃片放入每升水中溶有200克蔗糖和200克葡萄糖液中，蒸煮1～2分鐘，

此時糖液濃度約為30%。冷置24小時，使獼猴桃片和糖液中的糖分布均勻。然後，倒出糖水，

再加入等量的蔗糖和葡萄糖，使其糖液濃度達40%，再次加熱到沸點，

再冷置24小時。而後再加入糖，直至達到糖液濃度為72%為止。

6.清洗：將桃片放入熱水中迅速清洗。

7.烘乾：將熱水清洗過的桃片入烘房烘乾。烘烤溫度為40℃左右，待桃片不再硬即可。

8.包裝入庫。