包一頓薺菜餃子(張春亞)
作品欣賞
包一頓薺菜餃子
春二三月，中原大地，春風和煦，薺麥青青，正是挖薺菜的好時節。
晴天麗日，挎個小籃，掂一小鏟兒，邁着輕盈的步子挖薺菜。走在無邊無際的麥田裡，就如踏在萬頃碧波上，御風而行，仙氣飄飄。
天空藍得空靈澄澈，麥苗青得逼你的眼，一株株水靈靈的薺菜出落得楚楚動人，「豆蔻梢頭二月初」，大概就是這種感覺吧。淡白色的小花，碎瓊亂玉一樣在風中搖曳，如夢似幻，讓人仿佛置身遠古莽莽蒼蒼的原野。
《詩經》中就有「誰謂荼苦？其甘如薺」的句子，可見，遠古先民對薺菜有多麼鍾愛。
古往今來，許多文人墨客對薺菜也是喜愛有加。宋代蘇軾、范仲淹、陸游都是吃薺菜的高手。
蘇軾自創了薺菜羹，後人叫它「東坡羹」。據說是把白菜、大頭菜、蘿蔔、薺菜和米放在一起煮，鮮美無比。
陸游在殘雪初消的園子裡，隨手揪一把薺菜，放到瓦缽里，配以桂皮、生薑和米，燃青翠之火小火慢煮。頃刻功夫，米白菜青，清香裊裊，不絕如縷。
范仲淹把它醃成鹹菜，說「陶家瓮內，醃成碧綠青黃；措大口中，嚼出宮商角徵。」瞧瞧，吃薺菜都能嚼出美妙的音樂來了，不得不佩服文正公的想象豐富，幽默風趣。
古人何等風雅，幾枚野菜也能吃出花樣，吃出文化。隔着歲月的塵煙，我仿佛嗅到了薺菜飄來的縷縷清香，那香味來自遙遠的宋代。
小時候，媽媽經常挖薺菜給我們吃。涼拌，清炒，煮薺菜豆腐羹，包薺菜餃子等等，薺菜在媽媽手裡不停地變換着花樣。在薺菜的滋養中，我不知不覺地長大了。
我則更喜歡吃薺菜餡兒的餃子，這絕非附庸風雅，而是來自心底的那份懂。擷取鮮嫩的薺菜，清水裡洗淨。露葉瓊根，腰肢舒展，鮮活水靈，如一個個從詩經里走出來的古意女子，樸實，靈動，落落大方。她們來自遠古的坡頭溪畔，來自宋元明清的深宅庭院，仿佛穿越千年，剛剛從一場春夢中醒來。
我在她們瀝乾水分的過程中虛度了一段光陰，此刻，白雨跳珠，水聲嘀嗒，歲月寧靜而幽遠。
炒鍋上火，煎幾張薄薄的雞蛋餅，嫩黃，酥軟。蛋餅切絲，薺菜用刀磨碎，撒上精鹽，淋上麻油，美味的薺菜餃子餡就成了。鵝黃翠綠，煞是好看！忽然就想起老杜「兩個黃鸝鳴翠柳」的詩句來。且讓她們在唐朝待一會兒，我先和面去。
在我的纖纖玉手攪動下，不大功夫，雪白的小麥粉就被揉成了光滑的麵團，如剛剛梳洗完畢的女子，光潔，圓潤，豐滿。然後，搓成長條，切成劑子，擀成薄皮，開始包餃子啦！
我把那些薺菜餡從唐詩里喚醒，用竹籤把她們請到麵皮上。圓圓麵皮宛如田田荷葉，包裹着鳴禽翠柳，嘿嘿，整個就是一首自然田園交響曲。
不到一個時辰，一個個元寶樣的餃子就包好了。沸水裡煮個三起三落，餃子變成白白胖胖的模樣，就熟了。撈出，過水，裝盤，蘸上一小碟香醋，就可以開吃了。咬上一口，清香襲人，直抵肺腑。那淡淡的香味兒，那與眾不同的鮮美，讓你吃一次就會愛上她。
作者簡介
張春亞，筆名採薇，河南周口人，教師，周口市作協會員