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求真百科

包子

中文名称:包子

主要食材:面,菜,豆沙

主要食用功效:有益于消化吸收

分       类:面食

包子中国古老的传统面食,是用面粉混和水后发酵过的面团,包上馅料,蒸制而成,主要有种类蔬菜包、豆沙包、糖包等。

目录

制作方法

发面

有两种发面的方法[1]

1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱,当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电。

2.用酵母发面(通常是快速发面法)

配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

做法:

(1)将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.

(2)在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

(3)待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头花卷

(4)把做好的生坯摆入屉内,锅内放入冷水,再插电蒸13分钟既可,(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

豇豆鸡蛋包子

原料:

豇豆500克、鸡蛋3个、小麦面粉500克。

主料:

精盐、胡椒粉、大蒜末、花生油、香油。

步骤

一、和面:将面粉放容器内,加一勺酵母粉、半勺白糖、一点盐拌匀,加适量水,和成比蒸馒头的面略软些面团,盖上盖放置醒发。

二、拌馅:豇豆摘洗干净,放开水中焯下,捞出控水,擦刀切碎,再剁细,挤掉多余的水份;把鸡蛋液打匀,炒锅加底油烧热,把鸡蛋摊熟,切成碎粒;把豇豆、鸡蛋放一起,加适量精盐、白胡椒粉、大蒜末、花生油、香油拌均匀。

三、把发好的面团放面板上揉成条,揪成面剂,擀好皮后包入馅料,温水上屉,水开后蒸15分钟出锅

天贝素包子

主料:

面粉 1000g  酵母 5g   天贝[2]100g 粉丝20g  胡萝卜 50g 香菇 15g  排叉10g  圆白菜 20g 黄酱10g 盐 10g 香油 10g

步骤:

1、面粉和酵母加水搅拌和面,醒面

2、将天贝放入水中焯透,捞出过凉控干水分

3、将胡萝卜切小丝,粉丝泡软,包菜蘑菇、排叉切小丁;

4、包子馅:将备好的原料放在一起,加入黄酱和香油,根据口味可适当添加精盐,搅拌均匀即可;

5、将包好的包子入屉蒸十五分钟即可出锅

香菇蔬菜包子

配料:

花椒大料榨成的油(大约2两油视萝卜量增减)、、五香粉、十三香、香油、葱姜末适量

制作方法

1、萝卜擦丝浸泡盐水中(可减少出汤现象),20-30min后捞出剁碎用手攥后放入油中备用(注意攥的力道,不可太干影响口感);

2、粉条煮熟后剁碎加入(可使成馅有粘合性);

3、香菇切小碎粒;

4、加入葱姜末、盐、五香粉、十三香、香油即可。

5、在送入锅中蒸的时候,不要等锅里的水沸腾后,再放入包子。(以免温度太高将发面烫死)而是在水未开之前即可将包子放入锅内,让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。

蒸好关火后,稍停一会再打开锅盖,以使温度逐渐下降,避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。

豆沙包子

用料:

红豆 200g

面粉 1200g

酵母 3g

白糖 适量

步骤:

1. 酵母加100g温水稀释,倒入面粉,揉好面。和面要做到三光:盆光,面光和手光。这时可以把揉好的面放入有温度的地方去发酵了。30多度,60分钟吧。

2. 发面的同时不闲着,红豆加适量白糖大火煮烂。白糖根据个人口味适量加入,害怕长胖,所以我加的只是有点甜,但这样可能口感差点。

3. 将煮烂的红豆用搅拌机打碎

4. 在豆沙馅[3]里放入猪油,拌匀,豆沙馅会更香甜。

5. 差不多了,此时面该发好了, 揉面。

6. 再次揉面,醒面,要醒十分钟。

7. 加工成15个馍髻子。

8. 用擀面杖把馍髻子擀成12厘米左右的圆形,边缘薄,中间厚。

9. 为了不浪费,把豆沙平均地分给了15个馍髻子。

10. 好了,一个一个褶子均匀包起来,据说十五个褶子才好看,最后一个褶子和第一个褶子捏在一起,就圆满收口了。

11. 放入蒸锅中,在列子上放上布,我临时拆了一个纱布口罩,洗净,垫上,然后放入包子。

12. 大火,蒸17分钟,关火。此时,不着急打开,等五分钟,揭盖,为了水气不落入包子上,影响美观。

13. 凉透后收入盆中。这样就不会互相粘连了。

糖包子

糖包子的用料:

低筋面粉 500g 核桃仁 一把

红枣 8个 酵母 5g

水 适量 黄沙糖 适量

步骤1:把核桃仁用刀拍碎,剁细 整只的红枣切肉下来,也切细,剁碎 拌入砂糖,馅调好了

步骤2:

用的低筋面粉,包装上说的是做馒头的。

步骤3:温水化开酵母

步骤4:加水,揉面,揉面,揉面,揉到面团很滋润,大概20分钟

步骤5:室温24度,就放在厨房的台面上,拿盆子盖上,发酵,大概2小时,面团变两倍大!

步骤6:排气,揉,分成小面团。

步骤7:醒20分钟吧,水烧开,上蒸锅,15分钟

视频

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参考文献