北京的京菜为什么进不了八大菜系？
| 京酱肉丝 |
北京的京菜为什么进不了八大菜系？众所周知，中国传统饮食有八大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。八大菜系各有风味和烹饪技巧，共同构成了深厚的中国餐饮文化。[1]
八大菜系中，没有京菜，就是京菜。
京菜又称京帮菜，起源于北方菜和宫廷菜，流行于北京及周边地区。那么，京菜进不了八大菜系，是不是因为没有名菜？
当然不是。
京菜有两大菜系，全世界闻名，妇孺皆知。一个是烤鸭，另一个是涮羊肉。
没错。说到北京烤鸭，人们不禁赞叹。在1988年的中央电视台春节联欢晚会上，著名相声演员牛群和李丽珊合作表演了一个相声节目《千姿百态》。节目中，一位科长想尽一切办法，用公款吃了一只“褐色、褐色、油腻”的烤鸭。烤鸭的魅力可见一斑。
涮羊肉同样迷人。1946年，从德国回到中国，在北京大学东方语言文学系担任教授、系主任的季羡林先生，短短几天就去东来顺、东安市场吃了两顿饭。他也哀叹了上千次。“去东来顺吃饭，羊肉真的很好吃，我很开心。”“六点钟，我们去了东安市场。我请他们吃涮羊肉，已经十几年没吃过了。真的可以说世界是美好的。
除了烤鸭和涮羊肉，京菜里还有很多名菜:京酱肉丝、四喜丸子、酱肉、蒸烤箱肉、板栗金塔肉、紫酥肉、贵妃鸡、炒鸭丝菜、八仙鸭、烤海参配烤箱肉、清汤咸菜、炒银鱼、三鲜发酵豆腐、干烤冬笋、三不粘。
京菜进不了八大菜系。是因为餐馆不够多吗？
答案也是否定的。
作为美食之都，北京人每年都会消耗大量的食材，这使得北京的餐饮业非常发达。
清朝末年，北京人口约120万，每天要消耗600头猪、800只羊，以及数不清的米、面、菜、鲜鱼等。北京本身不生产粮食，但每天都有巨量的粮食从华北平原、蒙古高原、金谷码头等地运进来，支撑着数百万人的饮食。因此，北京有成千上万的餐馆，遍布大街小巷。八座大厦，八个大厅，八座建筑，八个住宅，八个大春，四个广场...这些老北京人家喻户晓的名字，是无数人珍贵的童年记忆。
为什么京菜进不了八大菜系？原因是京菜是“海纳百川”的产物。
自元朝以来，北京一直是首都，每年吸收大量人口。这些来自全国各地的人带来了他们的口音和饮食习惯。这使得北京的传统饮食习惯和风俗习惯逐渐淡化；另一方面，其他地方的饮食习惯和习俗也逐渐占据上风，成为京菜的一部分。
简单来说，京菜里很多菜根本不是传统的北京饮食。
北京烤鸭和莲子来自南京，属于江苏菜系。西湾子、紫酥肉、酱肉、炒五花肉、炒腰花、葱炒羊肉等。都是山东人，属于鲁菜。元宝肉、盘龙菜等。都是湖北人，属于湖北菜...只有涮羊肉、京酱肉丝、长寿猪蹄等几道菜在北京勉强算是传统菜。当然，这几样菜还不足以支撑一个菜系，更别说进入八大菜系了。
北京受影响最大的食物是鲁菜。
山东离北京很近。元朝、明朝和清朝时期，大量山东人在北京开餐馆，把鲁菜带进北京。北京很多有名的饭店，比如“八楼”“八屋”，大部分都是山东人开的。
中国八大菜系各有特色。为什么鲁菜在北京特别受欢迎？
这和鲁菜的风格有关。鲁菜的风格豪爽高贵，开放正气，是高档菜系的代表。因此，山东厨师不仅用于皇家厨房，也用于贵族宴会和官方娱乐。普通人请客吃饭的时候，去山东餐厅吃鲁菜也是一件很值得尊敬的事情。
这样一来，京菜在吸收本土美食精华的过程中逐渐失去了自己的风格和特色，更像是一个“大杂烩”——除了本身，它就像一切。这样，就很难成为一个独立的菜系。[2]