北京的京菜為什麼進不了八大菜系？
| 京醬肉絲 |
北京的京菜為什麼進不了八大菜系？眾所周知，中國傳統飲食有八大菜系，分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。八大菜系各有風味和烹飪技巧，共同構成了深厚的中國餐飲文化。[1]
八大菜系中，沒有京菜，就是京菜。
京菜又稱京幫菜，起源於北方菜和宮廷菜，流行於北京及周邊地區。那麼，京菜進不了八大菜系，是不是因為沒有名菜？
當然不是。
京菜有兩大菜系，全世界聞名，婦孺皆知。一個是烤鴨，另一個是涮羊肉。
沒錯。說到北京烤鴨，人們不禁讚嘆。在1988年的中央電視台春節聯歡晚會上，著名相聲演員牛群和李麗珊合作表演了一個相聲節目《千姿百態》。節目中，一位科長想盡一切辦法，用公款吃了一隻「褐色、褐色、油膩」的烤鴨。烤鴨的魅力可見一斑。
涮羊肉同樣迷人。1946年，從德國回到中國，在北京大學東方語言文學系擔任教授、系主任的季羨林先生，短短几天就去東來順、東安市場吃了兩頓飯。他也哀嘆了上千次。「去東來順吃飯，羊肉真的很好吃，我很開心。」「六點鐘，我們去了東安市場。我請他們吃涮羊肉，已經十幾年沒吃過了。真的可以說世界是美好的。
除了烤鴨和涮羊肉，京菜里還有很多名菜:京醬肉絲、四喜丸子、醬肉、蒸烤箱肉、板栗金塔肉、紫酥肉、貴妃雞、炒鴨絲菜、八仙鴨、烤海參配烤箱肉、清湯鹹菜、炒銀魚、三鮮發酵豆腐、干烤冬筍、三不粘。
京菜進不了八大菜系。是因為餐館不夠多嗎？
答案也是否定的。
作為美食之都，北京人每年都會消耗大量的食材，這使得北京的餐飲業非常發達。
清朝末年，北京人口約120萬，每天要消耗600頭豬、800隻羊，以及數不清的米、面、菜、鮮魚等。北京本身不生產糧食，但每天都有巨量的糧食從華北平原、蒙古高原、金谷碼頭等地運進來，支撐着數百萬人的飲食。因此，北京有成千上萬的餐館，遍布大街小巷。八座大廈，八個大廳，八座建築，八個住宅，八個大春，四個廣場...這些老北京人家喻戶曉的名字，是無數人珍貴的童年記憶。
為什麼京菜進不了八大菜系？原因是京菜是「海納百川」的產物。
自元朝以來，北京一直是首都，每年吸收大量人口。這些來自全國各地的人帶來了他們的口音和飲食習慣。這使得北京的傳統飲食習慣和風俗習慣逐漸淡化；另一方面，其他地方的飲食習慣和習俗也逐漸占據上風，成為京菜的一部分。
簡單來說，京菜里很多菜根本不是傳統的北京飲食。
北京烤鴨和蓮子來自南京，屬於江蘇菜系。西灣子、紫酥肉、醬肉、炒五花肉、炒腰花、蔥炒羊肉等。都是山東人，屬於魯菜。元寶肉、盤龍菜等。都是湖北人，屬於湖北菜...只有涮羊肉、京醬肉絲、長壽豬蹄等幾道菜在北京勉強算是傳統菜。當然，這幾樣菜還不足以支撐一個菜系，更別說進入八大菜系了。
北京受影響最大的食物是魯菜。
山東離北京很近。元朝、明朝和清朝時期，大量山東人在北京開餐館，把魯菜帶進北京。北京很多有名的飯店，比如「八樓」「八屋」，大部分都是山東人開的。
中國八大菜系各有特色。為什麼魯菜在北京特別受歡迎？
這和魯菜的風格有關。魯菜的風格豪爽高貴，開放正氣，是高檔菜系的代表。因此，山東廚師不僅用於皇家廚房，也用於貴族宴會和官方娛樂。普通人請客吃飯的時候，去山東餐廳吃魯菜也是一件很值得尊敬的事情。
這樣一來，京菜在吸收本土美食精華的過程中逐漸失去了自己的風格和特色，更像是一個「大雜燴」——除了本身，它就像一切。這樣，就很難成為一個獨立的菜系。[2]