北京醋溜苜蓿

醋溜苜蓿，是老北京一道清真菜肴，在北京凡稍有点儿规模的清真餐店，都有这道菜，这道菜原材料普通，羊肉和鸡蛋，加上料汁的烹制，操作简单，寻常百姓家也做得。 要说这醋溜苜蓿还真有段故事，在当时京剧大师马连良去一家相熟的清真饭店吃饭，不巧饭店里所剩牛肉不多，马连良便和厨师商量，灵机一动将其在南方吃过的一道“赛螃蟹”（蛋清加醋和姜）的做法说出来，让厨师以鸡蛋和羊肉为主食材加入醋等调料，用这样的临时动意烹制出一道既美味又独特的醋溜苜蓿。我第一次到清真馆子吃醋溜苜蓿，就喜欢上了这道菜，回家就琢磨着做，味道渐渐学的像了。

目录

醋溜苜蓿的用料

北京醋溜苜蓿的做法 原图链接 此图片来源于豆果美食网

• 羊里脊肉100克
• 鸡蛋2个
• 姜片10克
• 葱花10克
• 蒜瓣3瓣
• 料酒1小勺
• 食盐3克
• 香醋3小勺
• 白糖半小勺
• 淀粉（拌肉用）10克
• 生抽2小勺
• 淀粉（碗汁用）1小勺
• 食用油15克

醋溜苜蓿的做法

1. 准备原料；
3. 将羊肉顶刀切片；
5. 将羊肉片放在料理容器里，放入料酒、淀粉、20克蛋液、食用油抓拌均匀备用；
7. 准备碗汁：取一小碗倒入生抽2小勺、香醋3小勺、白糖半小勺、淀粉1小勺、水3小勺、蒜末调拌均匀备用；
9. 炒锅内放入食用油，油温六成热放入打散的蛋液，炒散后称出备用；
11. 炒锅内放入食用油，油温五成热放入拌好的羊肉片，炒至羊肉片变色后称出备用；
13. 炒锅内放入食用油，油温五成热放入葱姜丝炒香；
15. 再倒入煸炒过的羊肉片、鸡蛋，淋上碗汁，翻炒调味即可。
17. 鲜香下饭菜
19. 好香啊！