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十八街麻花

十八街麻花
图片来自华人百科

十八街麻花又称桂发祥,创立于20世纪20年代,是中国天津的著名小吃,是“天津三绝”之一。是中华老字号之一,现在中国各地开有多家分店。

目录

由来

清朝末年,在天津卫海河西侧,繁华喧闹的小白楼南端,有一条名为十八街的巷子,有一个叫刘老八的人在这个巷子里开了一家小小的麻花铺,字号唤作桂发祥。这个人炸麻花有一手绝活,炸的麻花真材实料,选用精白面粉,上等清油。他的铺子总是顾客盈门。后来,他的生意越做越大,开了店面。开始还算是宾客满盈,但是随著时间的推移,大家越来越觉得麻花有点乏而生腻,渐渐的生意就不如以往了。

后来店里有个少掌柜的,一次出去游玩,回到家是又累又饿,就要点心吃,可巧点心没有了,只剩下一些点心渣。又没有别的什么吃的,那少掌柜的灵机一动,让人把点心渣与麻花面和在一起做成麻花下锅炸。

结果炸出的麻花和以前的不一样,除了酥脆不艮和香气扑鼻,味道可口。按照这个方法,刘老八研究在麻花的白条和麻条之间夹进了什锦酥馅。桂花闽姜核桃仁花生芝麻.还有青红丝和冰糖。为了使自己的麻花与众不同,增强口感味道,把放置时间延长,取材也是愈来愈精细,如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、岭甫种植甘蔗制成的冰糖、精制小麦粉等等。如今的“桂发祥”的招牌是由书法名家赵半知所题写。最终形成什锦夹馅大麻花,“桂发祥”麻花成为“天津三绝”之一。

1989年获全国食品金鼎奖和全国首届食品博览会银质奖。1991年荣获全国驰名商标提名奖。

制作工艺

十八街麻花是用面做的条,拧成绳结状,用炸,其中有一条是用青桂花等料配成的酥条,麻花香、酥、脆,可放置数月不变质。

分店

除天津外现存分店:北京天坛店、北京地安门店、王府井百货大楼、上海豫园。


参考文献