华夫饼干
| 华夫饼干 |
 |
华夫饼干（Waffle、Wafer），又叫窝夫、格子饼、格仔饼、压花蛋饼，是一种烤饼，源于比利时，用配有专用烤盘(waffle iron)的烤炉制成。
华夫饼干属于点心菜谱，主要原料是鸡蛋和牛奶，蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
目录
基本内容
中文名：华夫饼干
又叫：窝夫、格子饼
类型：点心
外文名：（Waffle、Wafer）
源于：比利时
产品简介
华夫饼干与华夫饼是两个概念。华夫饼干也叫威化版饼干 （wafer biscuit ），它之所以被称为华夫饼干，是因为它的表面带有华夫饼特有的菱形或方形格。
产品
在中国，华夫饼干又名威化饼、维夫饼。产于广东湛江。采用新鲜、纯正、支链淀粉多、粘性大的糯米为主料；所用油脂，经碱炼、脱味、脱色、氢化后成为腻滑、无异味、洁白；白砂糖磨细成微细粉沫；添加剂纯度要高。其制作，先将糯米洗净、浸泡、晾干、椿粉，与充分溶解的碳酸氢钠、碳酸氢铵等混合液，按一定比例制为粉团，投模夹内，焙烤成饼片。另将凝固的食用油脂连续搅拌，至腻滑为上好，加白糖粉拌匀，涂饼片上，进行粘全，最后锯成各种规格的小块，才成为成品。威化饼色泽鲜艳，层次明显，滋味纯香甜美，口感膨松嫩滑，保存期长，含有多种维生素、蛋白质、脂肪、营养丰富，含热量较高。
配方
低筋粉500克，糖20克，盐5克，牛奶30毫升、植物油20克，鸡蛋10只。
制作方法
1.将上述原料拌成面糊。
2.将面糊铺平于烤盘中。
3.进电烤箱在200℃炉温下烘烤约12分钟即可。
注意事项：面糊注意上劲。
简介
烤盘上下两面呈格子状，一凹一凸，把倒进去的面糊压出格子来。华夫饼烤炉的烤盘一般有圆形和方形，还有心形等。但无论烤盘的形状如何，烤盘中的格子一般都是菱形或方形的，这种格又称为华夫格。西方国家民众吃华夫饼时往往搭配草莓酱，巧克力，糖，蜂蜜或者奶油等，既可以作为点心也可以当早餐。十分受大众的喜爱！
华夫格
华夫饼烤盘无论何种形状，其格子一般都是方形或菱形的，这种格子称为华夫格。华夫格是一种经典图案，多被设计人员用在纺织物的经纬纱织图案中。
吃法
华夫传到不同地区，有不同吃法。
比利时华夫（Belgian waffle），又名布鲁塞尔华夫（Brussels waffle），饼身较厚，格子较大。制作比利时华夫的面糊加入酵母、蛋白，所以较为松脆。常于早餐时吃，除了可配牛油、糖浆外，还可配搭草莓、蓝莓、草莓、覆盆子、香蕉等水果一起吃，也可配冰激凌，有时亦会作为甜品食用。
列日窝夫（Liège waffle），源自比利时东面城市列日（Liège），于公元十八世纪由一名居于列日王子主教区（Bishopric of Liège，又称prince-bishop of Liège）的厨师所创。通常于街上小店铺售卖，即叫即做，即买即吃，一些超级市场亦有售卖。体积较比利时华夫小，较甜，口感亦较实，裹着的一层焦糖令这种华夫有点小甜。大部份为原味，亦有在面糊加入香草味或肉桂味香料的。吃时可在上面加上水果、奶油、巧克力等。
特点：比美式华夫饼大而厚，很脆。在比利时的旅游景点都会有售这种华夫饼，一般是都是热的，配有发泡奶油、新鲜水果和巧克力酱，比利时华夫用黄油不用牛奶。
英国
马铃薯华夫（potato waffle）是一种深受英国人喜爱的冷藏食品，是一种用脱水马铃薯用水浸泡后，加上食油、调味料制成的咸食，用烤面包机、烤箱或烤架烘烤或用平底锅煎，用作配菜或小吃，吃时可夹煎蛋或奶酪，洒上胡椒粉和盐。不少冷藏食品公司，例如麦肯食品（McCain Foods Ltd.）和雀目牌（Birdseye，又称伯宰或鸟眼）均有制造这种华夫。
香港
港式华夫是香港常见的街头小吃之一，香港人通常称之为“格仔饼”或“夹饼”，常见于街头流动小贩。港式华夫格子较比利时华夫小，一般呈圆形，分成四等份。面糊大多以鸡蛋、砂糖、面粉及淡奶混合而成。吃法一般是在格仔饼的一面涂上牛油、花生酱、炼奶及砂糖，再对折夹起成半圆状。烤好的格仔饼吃起来有点松软，而且味甜。传统上的港式格仔饼都是金黄色、带有蛋香的食品。但如今几年来，格仔饼发展出不同的口味如巧克力口味、蜜瓜口味等，不但口味不同，更带出不同颜色的格仔饼。
特点：薄而软，一般是圆形的，街头店家卖的时候切成四块。吃的时候配黄油、花生酱等。一般作为小点心。
美国
美式华夫（Traditional waffles），1620年由朝圣者吸取荷兰的制法所创，美国人常作早餐食品，食用时涂上牛油，淋上糖浆，亦有其他食法（如淋上巧克力糖浆，或放水果再洒糖霜在表面）。格子较比利时华夫小，饼身亦较薄，烤至松脆，一份有四、五个叠起。常作快餐食用。与比利时华夫最大不同之处，在于美式华夫用发粉代替酵母和蛋白。美式华夫用加有发酵粉的面粉糊倒入华夫饼烤盘中。
特点：因为面糊比较稀释，所以烤出的华夫饼松软。一般作为早餐食品，吃的时候抹枫糖汁或撒蔗糖粉。
如今华夫饼干大多数都有了零食，可以直接购买。美国华夫正好反过来，口味上特有特色。
德国
这种华夫饼的形状一直保持心形，口感与比利时式华夫饼相似，很脆，但是要薄得多。吃的时候配樱桃和奶油。一般作为周日下午的点心。
韩国
斯密达华夫：以奶油和泡菜为馅料，对折起来吃。传统的斯密达华夫通常要搭配臭豆腐汁和大蒜一起食用。
荷兰
焦糖华夫饼（Caramel waffle），其历史可以追溯到1784年，它结合了焦糖、蜂蜜、鸡蛋、大豆粉等多种营养配料在特制的华夫饼烤箱里烘焙而成，是荷兰人日常生活中最喜爱的零食之一。荷兰每年消费几亿个焦糖华夫饼，平均每个荷兰人每年要吃掉30个以上焦糖华夫饼。人们通常在上午咖啡间休时或下午茶时间享受这种口味甜美的零食，咬上一口便完全无法停手。
焦糖华夫饼吃法：将焦糖华夫饼置于热咖啡杯或红茶杯口，待饼干中焦糖慢慢融化，再佐以咖啡或红茶，美妙绝伦。
制作
华夫饼一般采用加有发酵粉的面粉，用牛奶、奶油、水合成面糊，面糊根据个人口味或稀软或粘稠。把面糊倒入华夫饼烤盘中，如今一般采用电子烤盘，有自动烤毕的按钮，使用简单方便，制作快捷。还可以浇上奶油、冰激凌、巧克力或者果酱。
方法一
材料：
面粉，黄油，鸡蛋，牛奶
准备过程：
1、融化25克黄油；
2、打一只鸡蛋，充分搅拌；
3、60ml牛奶；
4、150克小麦粉，混合50克蛋糕粉，稍加少许盐；
5、加入牛奶和热黄油，充分混合搅拌，边加边搅拌，直到成稀糊状，最好粘稠且均匀。
烘培：
1、华夫饼炉预热3分钟，再用黄油均匀涂抹上下内膜，在下层加入调好的饼浆
2、慢慢合上上盖，注意不要让浆汁外泄（加入饼浆时，加至8成），烘烤5～7分钟
3、5～7分钟后，轻轻打开上盖，做好的饼已经成型，在表面涂抹黄油，用夹子小心翻转，再涂抹黄油与反面，出炉；
4、出炉了，修剪饼的边，在依次分成5小块，依个人喜好加入鲜奶油，果酱，巧克力酱等等。
方法二
所需原料：
鸡蛋、柠檬、菜油、糖、香精、低筋面粉。
做法：
1、分开蛋白蛋黄（两只）（四块的量）；
2、蛋白加10G糖、几滴柠檬精用电动打蛋器打发成泡沫能站得住，如图；
3、蛋黄打散，逐步加菜油3茶匙、糖25G、香精四滴，用电动打蛋器打匀，再加入半杯（CUP）低筋面粉，用橡皮刀划十字式拌匀，再将打发了的蛋白分两次加入拌匀；
4、将面糊倒入烤花夫的电模子，插电，开始加热，等机器自己跳停，取出。
注意：
1.未到入面粉糊之前用刷子在模子里刷一层油，这样容易脱模。
2.无放任何加发剂，泡打粉和苏打粉都没放，就单用蛋白打发，但饼发得很好，刚烤好时吃，很松化，很香蛋味。
方法三
·配 料:
低筋粉500克，盐5克，糖20克，牛奶30毫升、植物油20克，鸡蛋10只。
·操 作:
1.将上述原料拌成面糊。
2.将面糊铺平于烤盘中。
3.进电烤箱在200℃炉温下烘烤约12分钟即可。
注意事项：面糊注意上劲。[1]