南姜

         

南姜

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南姜（Alpinia galanga (Linn.) Willd.）又稱為蘆葦姜，是姜科植物，台灣鄉間尤其是接近山區的人家都會種幾棵供使用，在醃製桃李時，取根莖打碎後加入以增添風味之用，台灣特有的番茄切盤所用的沾醬除了醬油膏、糖粉之外，還要加入南姜細末才有最地道的風味

目錄

形態特徵

南姜的外形類似樹根，顏色較深，體積較大,南姜皮顏色偏白,姜芽處呈微紅色。

生長環境

不耐寒，喜冬季溫暖、夏季濕潤環境，抗旱能力差，生長初期宜半陰，生長旺盛期需充足陽光。土壤宜肥沃，保濕力強。

分布範圍

原產亞洲熱帶。分布於中國南部、西南部。越南、印度、馬來西亞至澳大利亞也有分布。

主要價值

藥用價值

風麾全世界的著名漢藥 二天油、驅風油、清涼油、萬金油相信大家都用過，但很多人可能不知道，這些藥油的最主要原料是蘆葦姜素，而這種蘆葦姜素提取自中藥材蘆葦姜，也就是南姜。

【性味歸經】辛，熱。歸脾、胃經。 味辛，性溫。具強烈辛辣氣味。

【功能主治】溫胃散寒，消食止痛。有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛的作用。用於脘腹冷痛，胃寒嘔吐，噯氣吞酸等。

【主要成分】根莖含有蘆葦姜素(Galangin)、山柰素(Kaempferide)、擗皮素(Quercetin)及揮髮油。油的主要成分為1，8-桉葉素(1，8-Cineole)和桂皮酸甲酯(Methyl cinnamate)。蘆葦姜的辛辣成分為蘆葦姜酚(Galango1)。

【用法用量】 3～6g 。

【貯藏】置陰涼乾燥處。

【摘錄】《中國藥典》

食用價值

烹調用途：除藥用外, 還大量用作調味料（如鹽焗雞粉等）、香料、藥酒及驅蟲劑等等。南姜粉為「五香粉」原料之一。

潮汕地區也常用於去除魚腥，滷鴨、鵝都會使用南姜來去腥味、提味；潮汕傳統的小吃橄欖糝，南姜也是最重要的佐料；街頭的一碗牛雜粿條也會灑上一縷南薑末調味；南姜是潮汕地區不可缺少的食材。古埃及時代，南姜被用作為煙熏材料。中古世紀時在歐洲，被做為藥材與辛香料使用。直至今日，南姜僅餘潮汕地區及東南亞地區仍在使用，其他各地已經極少得見。

栽培技術

生長初期宜半陰，生長旺盛期需充足陽光。土壤宜肥沃，保濕力強。姜花有清新的香味，放於室內可作天然的空氣清新器。

分株繁殖

採用分株繁殖法繁殖速度也快。姜花對土壤適應性強，栽培土質以肥沃疏鬆、排水良好之壤土或砂質壤土最為適宜，但土壤應經常保持濕潤或靠近水源，則生育更旺盛。春、夏、秋三季均可種植，但以春季2、3月份種植最好，分株種植當年即可獲取高產。

所以若是喜歡姜花，可能在「清明」種下，「立秋」就可開花，到第二年開花最盛，第三年後根莖開始老化，開花就逐漸省了，屆時將要重新再種。

室內盆栽

至於家庭盆栽，常因泥少肥缺，株高根多，生態環境不宜而難以獲得大花。剛栽植時不宜澆水過多，以免根莖切口腐爛。生長期需經常保持土壤濕潤。夏季花期應適當遮陰，可延長開花期。冬季將莖枝剪除，以便翌年萌發新枝。寒冷地區，冬季挖取根莖放室內貯藏。

分類學

名稱：南姜；英文：Galangal .拉丁文名：Alpinia galanga (Linn.) Willd.植物界；被子植物門；單子葉植物綱；芭蕉目；姜科；姜族；山姜屬；紅豆蔻種。