南寧米粉餃
南寧米粉餃
南寧米粉餃其以米粉作皮，富有彈性；瘦肉和馬蹄剁碎作餡，鮮香清爽。等到蒸得香飄四溢時出籠，晶瑩剔透，飽滿圓潤，澆上黃皮醬，灑些許油星，便是一味美食，是南寧獨具特色的傳統美食小吃。
中文名 南寧米粉餃
分 類 廣西南寧，南寧傳統小吃
口 味 滑潤味香而爽口
主要食材糯米粉，瘦豬肉，馬蹄，香菇，蓮藕，蝦米，木耳
外 型 晶瑩剔透
發源地 廣西南寧市
別 名 米粉餃、粉餃
菜品特色
在廣西南寧，如果真的要找一種可以和「老友粉」相提並論，比歷史、比知名度、比粉絲的忠誠度的廣西特色小吃，那麼一定非「粉餃」莫屬了。米粉餃，
老南寧人稱之為「粉餃」的東西，光是看照片，您是否聯想到北方的餃子？是的，如果作為一個北方人，初到廣西的時候，當然總是試圖尋找到一種可以解鄉愁的東西，
當看到米粉餃時，肯定會帶來些許親切感。但是對於北方人來說，米粉餃獨特的味道口感會給他們在味覺上有超凡的感覺。
米粉餃口感當然象餃子，除了外型有雷同，然而從加工方法，材料的角度去看，兩者之間，確實存在了太多的差異。首先說說米粉餃的餃皮，
北方的餃子是用和好的面擀制而成，只要把握好水和面的比例即可成功，相比之下米粉餃的餃皮製作就要大費周章了。要獲得製作米粉餃餃皮的原料，
首先要挑選優質的大米（一定比例的糯米和粳米），再將浸透的大米磨成漿，濾干成濕米粉，然後再揉成團狀，蒸至五六成熟，揉透搓成條形，
最後才能擀成餃皮。製作的過程中，要獲得厚實、有彈性、有嚼勁的米粉餃皮是絕對不能加入任何添加劑的，工藝也不可偷懶怠慢一分。
在南寧水街，名小吃很多，粉餃就是其中一品。在南寧，水街米粉餃與老友粉齊名。然而，因為很多老店的技藝已經失傳，很多人只聞其名，難睹其容，難嘗其味。
正因如此，水街米粉餃才最讓人難忘。如今，老甘米粉餃已經註冊商標，成為品牌。曾經，水街有三四家米粉餃齊名，但傳承到現今仍被人認可的就是老甘那一家了。
在大同街6棟109號，女兒們在店裡包着粉餃，甘賢英阿婆則坐在小店門口賣馬蹄糕。甘阿婆的父親是甘家粉餃的創始人，甘阿婆是甘家粉餃第二代傳人，
甘家米粉餃的歷史可以追溯到清朝光緒年間。阿婆說，從她記事起，父親就挑着擔子沿街叫賣，她就跟在父親身後，後來手藝盡得父親真傳。
轉眼，甘阿婆也已經白髮蒼蒼，這麼多年來，周圍的環境不斷在變，不變的還是那米粉餃的味道
做法
西鄉塘水街甘家粉餃的第四代掌門人盧志說，米粉餃之所以能傳承百年，靠的是獨一無二的純手工製作工藝。做米粉餃要用優質的大米，
經過泡、洗、挑選、磨米、調漿、蒸製等十幾道純手工製作工序，在這過程中絕對不能加任何添加劑，搓出來的粉皮自然厚實有彈性，
蒸熟後也結實有嚼頭。當然，在這過程中作用最大的還是米質，米質的好壞決定了粉皮的品質。
粉皮做好之後，將瘦豬肉、蝦米、香菇、木耳、蓮藕、馬蹄等製成餡心，然後包成餃子。蒸熟後就可以上桌，蘸醬、醋等不同的調料，
就有不同的風味。值得特別推薦的是老甘米粉餃的蘸醬，比如黃皮醬，酸酸甜甜的，還有一種用肉煮成的酸甜汁，
蘸着粉餃，味道濃郁而令人開胃，令人大快朵頤。[1]