南瓜肉丝
| 南瓜肉丝 |
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南瓜肉丝是一道传统的家常菜。主要制作食材是南瓜，配料是猪肉丝，调料是食用盐、味精、酱油等，通过炒锅炒制而成。
中文名南瓜肉丝
主 料猪肉 南
瓜 调料油、盐、味精、酱油 要点肉一定要先抹味
目录
特色
南瓜富含微量元素，和高蛋白的肉类相搭配，就可以做成了一道美味而且极具营养的菜肴了。
营养价值
南瓜果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物约3、8%，维生素C；
红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。
适用人群
眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。
用法用量
1、南瓜适用于炒、拌、炝做菜，如“辣子鸡丁”、“南瓜炒肉丝”、“糖醋南瓜”等。
2、维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
3、在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
4、南瓜独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。
食用功效
辣椒味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效；主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。
1、解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；
2、预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；
3、增加食欲、帮且消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；
4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
贴士
南瓜营养丰富，是群众一年四季所喜欢的蔬菜之一。为使城乡居民在淡季吃到新鲜的南瓜，近几年本地区进行春大棚南瓜秋延后栽培，
即通过剪枝和定向田间管理达到一次春播种、育苗和定植栽培出现两次产椒高峰。第一次出现在早春；第二次出现在晚秋。
做法一
主料 猪肉、南瓜
辅料 油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒
做法
1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）各式南瓜肉丝图集(11张)淀粉拌匀。
2、南瓜切成丝，加入盐拌匀。
3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。
5、加入南瓜丝炒匀，出锅加明油。
要点
1、肉一定要先抹味。
2、南瓜要先放盐。
3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。
做法二
猪肉200克、南瓜100克
辅料
精盐4克、味精0.5克、酱油5克、水豆粉30克、鲜汤35克、猪油75克。
做法
1、南瓜摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。
2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。南瓜入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放南瓜炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。
要点
1、选用猪净瘦肉（盖板肉、里脊肉）及新鲜质嫩的南瓜。
2、码芡干稀适度。南瓜至刚熟为好。
主料
南瓜、猪肉丝、辣椒酱
辅料
葱、芡粉、盐
做法
1、把肉丝、葱、姜、芡、辣椒酱、盐搅拌好。
2、放油至油热，关小火，慢慢沿锅边倒入拌好的猪肉丝。
3、翻炒，再开大火，炒至变色（白色，断红），舀出放盘中备用。
4、加入南瓜炒一下
5、加入已炒好的肉，进行搅拌。2-4分钟加味精搅拌后出锅。[1]