南通土特產
南通，江蘇省地級市，長江三角洲中心區27城之一，國務院批覆確定的中國長三角北翼經濟中心、現代化港口城市。全市轄3個區、1個縣、代管4個縣級市，總面積8544平方千米，建成區面積246平方千米，常住人口731.8萬人，城鎮人口498.4萬人，城鎮化率67.1%。
目錄
地理位置
歷史
南通，因漲沙沖積成洲，成陸至今已有5000多年的歷史。簡稱「通」，別稱靜海、崇州、崇川、紫琅，古稱通州，後周顯德三年（956年）建城至今已有一千多年歷史。辛亥革命後改通州為南通縣，（建國後歷經數次行政區劃調整）南通縣域全境置南通市（簡稱南通），南通是江蘇省下轄的一個地級市。
資源
南通集「黃金海岸」與「黃金水道」優勢於一身，擁有長江岸線226公里，其中可建萬噸級深水泊位的岸線30多公里；擁有海岸線210公里，其中可建5萬噸級以上深水泊位的岸線40多公里。全市海岸帶面積1.3萬平方公里，沿海灘涂21萬公頃，是我國沿海地區土地資源最豐富的地區之一。已探明的礦產資源主要有鐵礦、石油、天然氣、煤、大理石等。全市耕地總面積700萬畝，土壤肥沃，適種範圍廣，盛產水稻、蠶繭、棉花、油料等作物。水產資源十分豐富，是全國文蛤、紫菜、河鰻、沙蠶、對蝦的出口創匯基地。呂四漁場是全國四大漁場、世界九大漁場之一。
榮譽
南通是國家歷史文化名城，在中國近代文化科教史上，南通創辦第一所師範學校、第一座民間博物苑、第一所紡織學校、第一所刺繡學校、第一所戲劇學校、第一所中國人辦的盲啞學校和第一所氣象站等「七個第一」，被稱為「中國近代第一城」。 南通是「精神文明南通現象」的發源地，是中國、江蘇省重大精神文明先進典型最多的地區之一，連續四次被評為全國文明城市，並先後入選國家智慧城市試點、寬帶中國示範城市。[1]
南通脆餅
脆餅，是南通著名特產，以麵粉、糖、油為主要原料，經多道工序精製而成。其形態別致、層次分明、香酥鬆脆、富有營養，是家庭食用、旅遊攜帶、饋贈親友之佳品。
品種
傳統的脆餅主要分為南通脆餅、丁堰脆餅和西亭脆餅三個流派。其中，西亭脆餅以脆著稱，丁堰脆餅和南通脆餅則以酥聞名。三者在製作工藝和產品形態上又各有千秋。南通脆餅在製作時，經過配料、和皮、制餡、包餡、壓皮、成型、烘烤等十數道程序，其成品成型飽滿，餅面弧度明顯，口感酥鬆香甜，是南通人逢年過節必備的茶食糕點之一。 [2]
吃法
南通脆餅有兩種吃法：干吃和用開水泡了吃。干吃則鬆脆香酥，因面上沾有芝麻，所以越嚼越香；用開水泡了吃，則鮮甜適口，特別適合老年人的胃口。
讚譽
當地群眾中流傳着這樣一首歌謠：「南通脆餅十八層，層層分明能照人，上風吃來下風聞，香甜酥脆愛煞人。」這大概是對這個傳統食品最簡煉概括的寫照和褒獎吧！
南通脆餅的用料
皮子
麵粉（普通，低筋粉都可以150克)、糖20克、油（色拉油）25克、 酵母2克、泡打粉1克、溫水70克。
內酥
豬油50克、糖40克、低筋粉110克。
南通脆餅的做法
皮子
把所有材料混合揉成團，醒20分鐘；
內酥
- 把所有材料揉成團；
- 皮子每個13克，內酥每個9克。一共20個包好；擀長疊起來豎過來再擀長；
- 疊起來，兩頭壓一下，在輕微的擀一下，刷水粘上芝麻；
- 烤箱上下火各180度，大約十分鐘左右，表面微黃，迅速上下火調到60度，時間1個小時；
- 成品內外酥脆，層次分明。[3]
金錢蘿蔔餅
金錢蘿蔔餅是江蘇南通著名的地方小吃。以油水麵包油酥再包蘿蔔絲和豬板油餡，用平底鍋隔層烘烤而成。成品形如金錢，色澤和諧悅目，酥層呈螺絲狀，紋路清晰，皮酥鬆微脆，餡肥美鮮香。
起源
創製於清朝末年，七十年代南通點心師又根據《隨園食單》加以改進，使成品色澤和諧悅目，形如金錢、紋路清晰，皮子酥鬆，餡心腴美鮮香。「南通金錢蘿蔔餅」已經載入《中國小吃》、《中國大百科全書》。
製作方法
原料
（制120個)上白麵粉1500克、蔥花200克、味精10克、蝦米100克、白糖25克、楊花蘿蔔3000克、豬匠油1000克、紹酒50克、精鹽17.5克、熟豬油500克。
製作
- 將蘿蔔洗淨刨成細絲，加精鹽(2.5克)拌和醃漬半小時，擠去汁，鬆開待用；豬板油去膜，片成薄片，撒上精鹽(15克)醃漬1天，切成細粒；蝦米用紹酒浸泡1小時，發軟後剁成細末；將豬板油粒、蝦米末、蔥花、白糖、味精拌和成油餡；
- 取麵粉(600克)放入熟豬油(300克)拌勻，搓揉成油酥。另取麵粉(900克)放入熟豬油(200克)及溫水(30℃)350克，拌和均勻，攄揉至光滑綿軟，成油水面；將油酥、油水面分別搓條，各摘成15個劑子。
- 先將油水面劑逐個撳扁成圓形皮子，包入油酥劑，製成油酥面坯。輕輕撳扁，擀成0.3厘米，厚33厘米長的薄皮，由兩頭向中間摺疊成3層，再擀成27厘米寬、33厘米長的長方形皮，順長由外向身邊緊捲成圓棒形(卷緊，才能使紋路均勻、細緻、不脫殼，不亂酥)，切成大小相同的8段，逐個豎起撳扁，擀成直徑6厘米的圓皮(螺絲頂要擀在中心)，放入油餡，蘿蔔絲，包攏封口，收口向下，撳扁成金錢狀，成餅坯。
- 取平鍋，鍋底鋪一層元書紙或表芯紙，(元書紙用前先放火上燎去毛)，將餅坯正面朝下，排到鍋中紙上，加蓋，放入大圓底鍋內，置火上，小火烘烤40分鐘，適當翻面，餅成淡黃色即成。
特色
色澤和諧悅目，成品形如金錢，酥層呈螺絲，紋路清晰，皮子酥鬆微脆，餡心肥美鮮香。[4]
草爐燒餅
草爐燒餅之所以得名，在於它是用稻草和麥秸稈做鍋塘里的燃料，使燒餅有一股秸稈的清香。 草爐燒餅味美價廉，響名於揚州，被人們形容為「金頂銅底玉鑲邊，鬆脆綿軟味甘甜」。過去主要在揚州地區流行，是人們日常充飢的美食，後傳至揚州周邊及南京、上海等地區。沈括在《夢溪筆談》對這種手藝就有了記載：「爐丈八十，人入爐中，左右貼之，味香全美，乃人間上品。」
草爐燒餅的做法
原料配方
(制250隻)上白麵粉11.75公斤，酵種1.125公斤，油渣500克，去皮芝麻425克，飴糖250克，燒餅末350克，食鹼175克，精鹽250克，香蔥7.5公斤，菜籽油1.25公斤，豬網油1.15公斤。
製作方法
- 取麵粉(9公斤)放缸內，用85℃熱水(春秋季用75℃熱水，夏季用70℃熱水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圓匾中揉拌成卵石狀，把酵種撕碎放入，用雙手握拳不斷搋揉至軟韌、發光，無疙瘩為止。蓋上棉被(夏季用單布)保溫，靜置發酵約4小時；
- 取麵粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。將香蔥擇淨，洗後吹乾，切成細末，將油渣、豬網油切碎，一起在砧板上剁碎拌勻，盛入盆中，加精鹽和燒餅末攪勻成餡；
- 在案板上撒些麵粉，放上發麵團，將用沸水溶化的鹼液分次對入，搓揉至麵團光滑不粘手，然後搓成長條，摘成大小相等的面劑250，將油酥分成相同份數；
- 逐個將面劑拍扁，在邊上摘1小塊麵皮包上油酥，放在面劑中心，用手壓成直徑約8厘米的片，挑入餡心後包攏捏緊，用麵杖擀成直徑約10厘米的圓餅。用250克溫水稀釋飴糖，然後刷在燒餅表面，撒上芝麻；
- 用柴草5公斤燒熱爐坑，把燒盡的草灰分撥爐膛兩側，再用柴草5公斤分數次放入爐內燃燒，用叉鏟在燃燒的草上壓一下，將爐膛兩側冷灰覆蓋上面，隨即用水刷把爐壁刷洗乾淨，自爐膛兩側下部向上貼餅，最後貼至爐頂；
- 貼滿後，將覆蓋的冷灰撥向兩側，將未燃盡的柴草翻身，挑在叉鏟上，手舉叉鏟進行烘烤，直至餅坯呈蟹殼黃色，起鼓出爐，用小掃帚掃去燒餅上的浮灰。
產品特點
干松，爽口，香脆，邊白面紅。[5]
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