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博山炸肉
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博山炸肉
山东淄博的一个地方特色菜,在当地家喻户晓的餐桌必备之品。
中文名
博山炸肉
主要食材
猪精肉,
地瓜淀粉
菜系
鲁菜
目录
做法
1.将猪肉切成0.5厘米的薄片或者切成条状
2.将切好的肉片或者肉条加入酱油、盐、花椒皮腌制30分钟。
3.腌制好的肉加入鸡蛋和面粉抓匀
4.炸制,倒油入锅(油稍微多一些)。 在油温6成热的时候开始逐片的把肉放进油锅。(火控制在中火)炸制颜色金黄是捞出。这是第一遍过油
5.炸制第二遍,将油温热至九成热,看见油冒烟的时候,将第一遍炸出来的肉入锅(这次放肉要少一些,油能全部包裹肉)。这样炸出来的肉外酥里嫩。
6.炸熟后撒上
椒盐
或者
孜然粉
。
小技巧
很多小伙伴喜欢吃炸肉更多的是喜欢那个外酥里嫩的口感,在这里另外教大家一个让外表面边酥脆的方法,就是刚才提到过了,在下锅炸第二遍的时候,油温要比刚下锅的时候高一点,这样高油温就会把快速的把面糊当中的水分蒸发掉,并且锁住炸肉里面的水分。
当外表酥脆的同时,炸肉里面的水分没有出来多少,这样就同时保证了外酥里嫩的口感了。这可是独家绝密的一招哦,每一次使用的时候都是屡试不爽的,喜欢做饭的小伙伴们抓紧尝试一下吧。
参考文献
[1]
↑
饮食文化