博平馬蹄燒餅

         

博平馬蹄燒餅

原圖鏈接來自 搜狗 的圖片

博平馬蹄燒餅是山東省博平縣程莊的地方傳統名吃，當地人叫博平燒餅或吊爐燒餅。

師傅先把燒餅一個一個地擀出來，巴掌般大小的橢圓形，兩頭有點像貢多拉一樣地翹起來，然後在表面刷一層油撒上芝麻。博平燒餅顏色金黃，外酥內嫩，味香口甜，風格獨特。

目錄

特色

因形如馬蹄，故名「馬蹄燒餅」，是博平特有的名吃，宴賓饋贈佳品，原國民黨空軍中將傅瑞瑗1990年回鄉探親時，離家五十多年的耄耄老人專門讓人買來「馬蹄燒餅」，品味一下年青時家鄉留給自己的特殊的味道。

製作

製作燒餅的主要原料有麵粉、芝麻、糖稀、食用鹼、食油等。製作方法是先將糖稀在鍋里成金紅色，加水稀釋盛在碗裡備用。將發麵和死面按比例兌好，做成麵餅，軋成長條，搓瓤抹油捏褶，巻起來，用死面做皮包起來，沾上糖稀、芝麻、用手捏成中間薄周圍厚的迭邊圓餅，放在特製的「吊爐」里。下面木柴烙，上面木柴烤，燒餅呈金黃色即成。吃起來外酥脆香甜，內鬆軟可口。因發麵死面摻和的原因吧，燒餅有一種特殊的香味。 餅子通常都是是放在爐子上邊烤的，與其它燒餅製作的不同處是，在博平卻是把爐子吊在上邊來烤下邊的燒餅，就透着點怪異。這個汽油桶般的爐子就是用來做吊爐燒餅的，外觀跟街頭架在三輪車上賣烤白薯的爐子幾乎一模一樣：在桶的上蓋中間開一個直徑大約30多公分的圓孔，裡邊用白泥搪出橄欖形的爐膛，上口收得跟桶的圓孔一般大，爐膛的壁抹得非常光滑，把幾根螺紋鋼從下邊橫着穿過桶就成了爐篦子，用來架焦炭並保持通風，桶的底部開有一個很小的爐門。

師傅先把燒餅一個一個地擀出來，巴掌般大小的橢圓形，兩頭有點像貢多拉一樣地翹起來，然後在表面刷一層油撒上芝麻，做得20來個燒餅後，師傅就把袖子擄起來，光着大半截膀子，在燒餅底部刷上水，用手托着輕輕地「嘿」一聲，飛快地伸進爐子裡，把燒餅貼在爐膛上，從下到上貼滿了就蓋好爐蓋，10多分鐘就好了，不知道為什麼，這時可是用火鉗把燒餅一個一個夾出來的。出爐的燒餅個個金黃色的透着誘人的清香，燒餅貼着爐膛的那個部位微微焦黃，嚼頭和香味格外爽，兩頭翹起來的邊像匹薩的圓邊邊一樣比較厚，吃起來挺肉頭的。吊爐燒餅的妙處在於出爐就得吃，一邊燙得直吹氣一邊狼吞虎咽地吃，才能領會其真諦。

今日尋找「馬蹄燒餅」的圖片，偶得一北京的吊爐燒餅的舊畫，看其場面，與博平程莊的「馬蹄燒餅」烤制有相同之處，早年是博平人把吊爐燒餅的手藝傳到了北京?還是由北京傳到了博平，很難有人說得清楚了！