滷豆腐 塊
| 滷豆腐 塊 |
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滷豆腐是一道地方名菜，屬於湘菜(中國滷菜之都武岡最為有名)，作為家常菜品，操作簡單，適宜人群廣。豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。把滷汁用料煲滾，放下豆腐潤，慢火煮十五分鐘。再浸十分鐘。
目錄
基本信息
中文名稱； 滷豆腐
分類； 湘菜
口味； 咸
主要食材； 豆腐
製作工藝； 煮
營養價值； 鐵、鈣、磷、鎂
菜品特色
冷熱吃均可，餘下之滷汁可留下次用
做法
原料 廣東黃豆腐(10塊)、豬排(300克)、白糖(40克)、醬油(75克)、清湯(600克)
製作過程 一、將黃豆腐完整地放在冷水鍋里，蓋好鍋蓋，用旺火煮到豆腐出現許多小孔。形如蜂窠狀時取出。必須用冷水煮，並加蓋，否則豆腐不會起孔。
二、將豬排用開水川一下，以拔去血水。
三、起淨乾鍋，將豆腐放入，再將豬排放在豆腐上面，加清湯、醬油、糖、用小溫火燒約二十分鐘,然後將豆腐取出,切成片即好。
做法二
【菜名】滷豆腐
【主料】油炸豆腐潤四件或適量，韭菜四兩。
【配料】滷汁用料:花椒一茶匙，八角二粒，老抽二湯匙，生抽二湯匙，糖一茶匙，水二杯。
做法
1、韭菜洗淨滴干水，放落滾水中灼熟，切短盛碟上，淋上少許熟油。
2、將油炸豆腐潤放落滾水中煮二分鐘，取起滴干水，用叉刺些孔，使易入味。
3、把滷汁用料煲滾，放下豆腐潤，慢火煮十五分鐘。煮時無須加蓋。但要翻動，熄滅後再浸十分鐘。取起切件放在韭菜上，淋上少許滷汁，冷熱吃均可。餘下之滷汁可留下次用。
【備註】如有做滷水鵝的滷汁，可以把豆腐放在滷水鵝之滷汁鹵，不須用本菜譜之滷汁。
做法三 主料:豆腐乾、廖排骨濃縮滷汁。
1、豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。
2、再進行醃製。即用鹽水稍醃一會兒方便入味。
3、小的豆腐乾不用醃。口味淡的人大概是不需要醃的。
4、取適量清水倒入鍋內，放入廖排骨濃縮滷汁稀釋。
5、煮干。將已製成的滷水燒沸時再加入豆腐乾煮，水位應剛好沒過豆腐乾。
6、這時用砂鍋煮最好，大約20分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.
7、煮時怕豆腐乾着色不均，可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。
8、若有五香粉等粉類調料，則需豆腐乾煮得九成熟後放入。
營養價值
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有"植物肉"之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。[1]