卷餅
飲食文化
卷餅是客家人保持中原風俗的名點。每逢元宵佳節，家家戶戶都有包制。
據傳清朝光緒年間，長汀有一位神童段林雪，他10歲能詩，13歲考取秀才。由於家貧，母親為其做了一件既長又寬的藍長衫，以供今後數年穿着。當他穿着這件新衣去拜謁考官謝恩時，考官看他衣不合身，便口出上聯曰:"小童生藍衣墜地"。段林雪仰望考官，見其頭戴官帽，帽頂綴有紅珠，即答曰:"大文宗紅頂朝天"。考官點頭稱讚。段林雪童年時家貧交不起學費，
只好由母親胡氏親授功課，他不出遠門，也不知市面的繁榮景象。有一年元宵節，他上街看到油炸卷餅，香氣撲鼻，回家問母親那是什麼菜。胡氏暗自傷心，便買了幾張卷餅皮，以醃菜、蔥蒜包卷，將就着給林雪解饞。林雪吃後又問:"這是什麼菜?"胡氏隨口回答:"手帕子包'拉雜'。"後來，段林雪考中拔貢，家境已佳，想起往事，便賦詩道:"家家團聚過元宵，戶戶齊把春卷包，憶我齠齡窮苦日，笑問手帕何物包。
食材
麵粉250克 ，花生油1公斤 ，豬油150克 ，冬筍絲250克 ，香菇100克 ，瘦肉250克 ，菜心絲、豆芽、精鹽適量。
特色
捲筒狀，色澤金黃，皮酥餡香。
製作工藝
1. 五花肉洗淨後放入冷水鍋中大火燒開;
2. 燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除乾淨)撈出，再用冷水洗淨;
3. 把燙過且洗淨的肉切成小塊瀝乾;
4. 用大火將鍋燒熱入油，放入薑片爆香;
5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油;
6. 加入料酒翻炒;
7. 加醬油炒勻肉塊;
8. 加水至肉塊剛淹沒;
9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸;
10. 加糖，用勺炒勻;
11. 轉小火鍋蓋燜燒;
12. 15分鐘掀蓋翻炒後，再燜燒;
13. 約15分鐘左右肉已轉色，再加糖炒勻後繼續燜燒;
14. 約10分鐘後肉汁呈粘稠狀;
15. 轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可;
16. 取面250克摻水和成麵團;
17. 將麵團裁成小圓團後擀成薄麵皮待用;
18. 大蔥洗淨，淨水浸泡後剖開切成絲備用;
19. 將麵皮放入鍋中蒸熱取出，將紅燒肉與蔥段包入(也可放黃瓜段)即可。
工藝提示
可以在麵皮上沾些許甜麵醬再包餡食用，感覺更有北京烤鴨的特殊風味哦。
主要功效
小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。