廚刀

廚刀

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隨着人類文明的進步，青銅刀、鐵刀、鋼刀、不鏽鋼刀，甚至是小眾的陶瓷刀，這些工具刀陸續出現在人類的廚房中，伴隨美食文化的發展，從單純的烹飪工具，日漸演變成兼具使用和藝術價值的家居用品。廚刀的分類和功能也越來越細化，從一把廚刀打天下的時代，發展成為今天專刀專用的組合刀具時代。

目錄

簡介

刀若不利，其割不正，則鮮不能出、味不能入、鑊氣不能足。故子曰：割不正，不食」。可見廚刀在食材處理中的重要性。在原始社會，古人類就用石頭、蚌殼、獸骨打製成各種形狀的刀。刀可用作武器，亦是生活中不缺少的烹飪用具。他們選用的石頭、蚌殼和獸骨磨製各種不同形狀的刀。其後隨着人類文明的進步，青銅刀、鐵刀、鋼刀、不鏽鋼刀，甚至是小眾的陶瓷刀，這些工具刀陸續出現在人類的廚房中，伴隨美食文化的發展，從單純的烹飪工具，日漸演變成兼具使用和藝術價值的家居用品。廚刀的分類和功能也越來越細化，從一把廚刀打天下的時代，發展成為今天專刀專用的組合刀具時代。

評價

廚刀是廚師最重要的、也是很個人的工具。在歐美，大廚們通常都有自己的專用刀具，重要的場合從不用別人的刀。打開隨身的拉杆小皮箱，裡面整整齊齊地碼放着十幾把根據自己的偏好和習慣配備的刀具。普通人自然不必有那樣的派頭，但是利器的作用也是明顯的，常常使你事半功倍。德國的索林根Solingen、西班牙的阿爾瓦塞特和日本都出產很好的廚刀。德國貝爾吉施山區，有個索林根Solingen小城。德國兩大品牌-Wusthof和在中國很有市場的雙立人Henckels, 都出自這裡。西班牙的阿爾瓦塞特是西班牙中東部城市，阿爾瓦塞特省首府，1365年建市。此地所產刀具，聞名全歐。其中Arcos銳高仕品牌更是始於1745年的國家級制刀世家，其產品收藏於西班牙國家歷史博物館。Arcos銳高仕 在西班牙市場擁有超過60%的市場占有率。其最高級的鈦金系列，採用鈦金材料代替不鏽鋼，是刀具製造工藝上歷史性的突破。具有超輕手感，堅固耐用，永不生鏽。