参蒸鳝段
参蒸鳝段是一道名菜，属于川菜。鳝肉软烂鲜香，汤汁清爽味酽，并具有补中益气，生津润燥之功效。 参蒸鳝段是以人参片、活鳝鱼为主材制作的药膳。
中文名 参蒸鳝段 分 类 川菜 口 味 软烂鲜香 主要食材 鳝鱼，当归，党参、熟火腿
目录
目录
1 制作原料 2 制作过程 3 口味特点 4 食疗功效
制作原料
制作过程
将鳝鱼剖腹，去内脏和骨后洗净，入沸水锅氽一下捞出，刮去粘液，去头尾，切成6厘米长的段。熟火腿切，成片。生姜及葱洗净，姜切片，葱切段。锅内注入清水，卞半姜葱和料酒，待水沸后，把鳝鱼段放沸水中烫一下捞、出，码在盆内，上面放火腿片、当归、党参、姜片、葱段、料酒、胡椒粉、盐、注入清鸡汤，加盖，用棉纸封口，上笼蒸1小时左右，取出启封，拣去姜、葱，加味精即成。
口味特点
鳝肉软烂鲜香，汤汁清爽味酽，并具有补中益气，生津润燥之功效。
食疗功效
人参大补元气， 固脱生津，补五脏六腑，保中安神，与鳝鱼同食有补虚损，利筋骨，通血脉，益气生津作用。经常食用可增强对疾病的抵抗力和自身免疫力。
参蒸鳝段另一做法
放调料
1、鳝鱼去骨,切断。
2、一部分放少许盐腌渍,另一部分切丝待用。
3、火腿、大葱、黄瓜切与鳝段等长薄片,卷在鳝段内,牙签固定。
4、上锅蒸熟,勾薄芡淋上,撒葱花。
5、另芹菜切断焯水待用。
6、锅内放少许油,滑散切好的鳝丝,盛起待用,下入葱姜蒜、干辣椒丝、花椒爆香后放入芹菜爆炒,调味后加入滑好的鳝丝,略微翻炒,即可出锅。
7、将蒸好的鳝段卷、蔬菜、麻辣鳝丝摆盘即可。
做法一
1、野生黄鳝若干,处理干净,从背脊处煎成一段段。如果注意点,可以把腹部不要剪断,这样黄鳝剪好还是一条,做出来比较美观。当然剪断也问题不大,味道还是一样的。
2、剪好的鳝段盘在碗里,浇一点料酒,撒上盐,放好火腿片、姜片、蒜头。
3、入蒸锅蒸20-30分钟即可。也可以在煮饭的时候顺便一起蒸了。
做法二
1、当归、党参洗润后切片待用。将鳝鱼剖后除去内脏,用清水洗去血污,再用开水稍烫一下捞出,刮去黏液,剁去头尾,再把肉剁成6厘米长的段熟火腿切成大片姜、葱洗净后切成姜片、葱段待用。
2、锅内注入清水,下入一半的姜、葱、绍酒,烧沸后,把鳝鱼段下入锅内烫一下捞出,装入汤盘子内,面上放火腿、党参、当归,加入葱、姜,绍酒、胡椒粉、食盐,灌入清鸡汤,盖好盖,把绵纸浸湿封严口,上笼蒸约l小时,取出启封,拣出姜、葱,加味精调好味即成。
参蒸鳝段的由来
参蒸鳝段是一道名菜,属于川菜。鳝肉软烂鲜香,汤汁清爽味酽,并具有补中益气,生津润燥之功效。[1]
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