发面椒盐葱油饼
原料
面粉、酵母、水、小葱、油、椒盐。
特色
保你吃完还惦记——7个要点打造完美口感的发面椒盐葱油饼。
制作
1、酵母用温水稀释,静置三分钟;添加面粉,一边添加,一边用筷子搅成湿面絮;揉成光滑的面团,盖上保鲜膜。
2、饧发至约2倍大小,取出揉匀排气。
3、擀成椭圆形薄面皮。
4、面皮上均匀抹上一层花生油(食用油均可)。
5、撒上一层椒盐。
6、撒上一层葱花。
7、自面皮长边一面卷起。
8、然后盘起,收口捏紧,压在饼身下面。
9、用手掌把面饼压平压薄,然后盖上毛巾松弛饧发20分钟左右。
10、起油锅,锅内抹层薄油,下入饼胚,盖上锅盖,中小火烙。
11、待底面烙至金黄,翻面,盖锅盖,继续中小火烙制另一面。
12、烙至双面金黄,若是怕内部不熟,烹入适量热水,盖盖继续煎至水分收干,锅底回油,翻面把上面一层煎至脆皮状即可。
贴士
1、发面饼不要做得太薄,否则口感不容易暄软,根据自己的口味喜好和锅灶的具体情况灵活掌握面饼的厚薄。
2、面饼整好形后,用手掌均匀用力压平比用擀面杖擀的更容易起层。
3、饼胚做好后,需要进行充分的二次饧发再下锅,这样烙出的发面饼口感才好。具体饧发时间随季节和室温情况灵活掌握,室温高,饧发时间短,室温低,饧发时间相对长。
4、烙发面饼最好用厚实一点的平底锅(用饼铛也可),全程用中小火,效果最佳;火太急了,饼皮容易糊,内部还不容易熟透。
5、烙发面饼,无需等锅烧热,火一打着,锅内抹层油,直接下饼胚,随着锅子的升温,面饼会随之均匀受热,蓬松效果好。
6、饼在烙的过程中,要加盖锅盖,一是保温便于内部熟透,二是保留锅内的蒸汽,饼皮不硬。
7、饼胚厚,两面煎黄后,若是怕内部不熟,最好的方法就是淋一点点热水进锅,水收干后再把饼皮煎脆即可,和水煎包的[1]
参考文献
- ↑ 弹牙葱油饼,一次做8个,不费劲儿!,网易订阅2020年11月12日