口蘑屬
食用提示
常用單位：口蘑的常用計量單位是個，一個通常大小的口蘑一般是10克。
作為主要原料時的常用分量是100克。
作為輔助原料時的常用分量是20克。
中國已經確點的口蘑屬現在包括28種：
1.酸澀口蘑 Tricholoma acerbum 河北 黑龍江 內蒙古 青海 四川 台灣 西藏 雲南
2.白口蘑 Tricholoma album 東北 湖北 湖南 內蒙古 青海 吉林 陝西 四川 雲南
3.銀蓋口蘑 Tricholoma argyraceum 黑龍江 青海 山西 四川 新疆 雲南
4.傻鬆口蘑 Tricholoma bakamatsutake 黑龍江 內蒙古 河南 台灣 四川 雲南
5.灰環口蘑 Tricholoma cingulatum 青海 甘肅 山西 陝西 雲南
6.油黃口蘑 Tricholoma equestre 黑龍江 青海 西藏 福建 河南 湖北 湖南 江蘇 廣西 四川 雲南
7.黃褐口蘑 Tricholoma fulvum 吉林 遼寧 西藏 四川 雲南
8.鱗蓋口蘑 Tricholoma imbricatum 吉林 甘肅 陝西 河南 青海 西藏 福建 香港 四川 雲南
9.草黃口蘑 Tricholoma lascivum 甘肅 西藏 新疆 雲南
10.鬆口蘑 Tricholoma matsutake 黑龍江 吉林 遼寧 內蒙古 西藏 青海 安徽 甘肅 廣西 湖北 陝西 山西 山東 浙江 台灣 四川 貴州 雲南
11.蒙古口蘑Tricholoma mongolicum 河北 內蒙古 黑龍江 吉林 遼寧
12.毒蠅口蘑 Tricholoma muscarium 湖北 湖南 四川 雲南
13.粉褶口蘑 Tricholoma orirubens 北京 西藏 四川 雲南
14.銹色口蘑 Tricholoma pessundatum 遼寧 吉林 內蒙古 青海 新疆 西藏 浙江 北京 寧夏 陝西 山東 江西 福建 廣東 海南 香港 河南 四川 貴州 雲南
15.楊樹口蘑 Tricholoma popuinum 黑龍江 遼寧 北京 河北 內蒙古 山西 四川
16.灰褐紋口蘑Tricholoma portentosum 遼寧 吉林 甘肅 陝西 湖北 四川 雲南
17.粗壯口蘑 Tricholoma robustum 甘肅 河南 吉林 遼寧 陝西 四川 雲南
18.皂味口蘑 Tricholoma saponaceum 黑龍江 甘肅 新疆 西藏 湖南 台灣 四川 雲南
19.雕紋口蘑 Tricholoma scalpturatum 黑龍江 內蒙古 北京 青海 新疆 西藏 山西 河北 四川 雲南
20.黃綠口蘑 Tricholoma sejunctum 甘肅 陝西 西藏 台灣 四川 雲南
21.多鱗口蘑 Tricholoma saponaceum 西藏 四川 雲南
22.直立口蘑 Tricholoma stans 西藏 四川 雲南
23.硫色口蘑 Tricholoma sulphureum 青海 西藏 四川 雲南
24.棕灰口蘑 Tricholoma terreum 黑龍江 遼寧 北京 甘肅 河北 陝西 山西 西藏 四川 雲南
25.虎斑口蘑 Tricholoma tigrinum 黑龍江 福建 四川 貴州 雲南
26.褐黑口蘑 Tricholoma psammopus 吉林 北京 甘肅 山西 青海 西藏 湖北 台灣 四川 雲南
27.紅鱗口蘑 Tricholoma vaccinum 遼寧 吉林 黑龍江 甘肅 山西 陝西 甘肅 青海 新疆 西藏 台灣 四川 雲南
28.條紋口蘑 Tricholoma virgatum 黑龍江 內蒙古 山西 西藏 湖南 廣西 香港 四川 雲南
介紹說明
"口蘑 真菌門、擔子菌綱、口蘑科、口蘑屬。子實體傘狀,白色。菌蓋寬5～17厘米,半球形至平展,白色,光滑,初期邊緣內卷。菌肉白色,厚。菌褶白色,稠密,彎生不等長。菌柄粗壯,白色,長3.5～7厘米,粗1.5～4.6厘米,內實,基部稍膨大。擔孢子無色,光滑,橢圓形。夏秋季在草原上群生,常形成蘑菇圈。產於河北、內蒙古、黑龍江、吉林、遼寧等地。因為這種蘑菇通常運到張家口市加工,再銷往內地,故稱口蘑。口蘑是直接食用的名貴真菌,它傘蓋肥厚,清香適口,獨具風味,被人們譽為「素中之肉」。主要品種有白蘑、青腿子、馬蓮杆、杏香等,其中以白蘑色、香、味最佳。新鮮的白蘑,菌蓋潔白,褶細、蓋大、肉厚、柄短,氣味極清香。夏秋產蘑時節,一場細雨過後,十里之外就可以聞到蘑香。口蘑用來清燉、紅燒、做湯均可,其味清香、鮮美,且形狀規整好看,是人們最喜愛的