可溶性固形物
| 可溶性固形物 |
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可溶性固形物是化學術語，指溶容性糖類物質或其他可溶物質。
可溶性固形物主要是指可溶性糖類，包括單糖、雙糖，多糖(除澱粉，纖維素、幾丁質、半纖維素不溶於水)，我們喝的果汁一般糖都在100g/L以上(以葡萄糖計)，主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，可溶性固形物含量可以達到9%左右。測定可溶性固形物可以衡量水果成熟情況，以便確定採摘時間。
目錄
簡介
檢測方法
1、GB 12295-90 水果、蔬菜製品可溶性固形物含量的測定的折射儀法
2、GB T 10788-1989 罐頭食品中可溶性固形物含量的測定的折光計法
3、GB 12143.1-88 軟飲料中可溶性固形物的測定的折光計法
根據不同產品類型依據相應的國標執行。
評價
相關術語
1 果實完整新鮮
指果實無任何足以損害其形態完整的破壞或嚴重損傷，果實飽滿,果表皮細毛整齊。
2 發育良好
指果實自然生長發育至應有的形狀和大小，無日灼、機械傷、蟲咬、病斑或腐爛，完全適用於食用。
3 潔淨
指果實上無污染物、塵土及其他外來雜質。
4異嗅或異味
指果實吸收其他物質的不良氣味或因果實變質而產生不正常的氣味和滋味。
5 異常的外來水分
指經雨淋或用水沖洗後果面殘留的水分。但允許果實經冷藏後移出，由於溫度差異而帶輕微凝結水。
6成熟度
指果實充分發育並達到合適的成熟度。
7 果形良好
果形具有本品種的固有特徵，但允許有部分輕度凸凹或粗糙，而不影響外觀。
8 畸形果
果實明顯變形，不具有本品種果形的固有特徵。
DB440300/T 25.7-2006
9 色澤
指本品種果實成熟期果面固有的顏色和光澤。
10 硬度
指本品硬度適中，不柔軟、皺縮或水浸狀，也不宜過硬。
11 風味
指果實的滋味、質地、化渣程度、香氣、果汁等。
12 果徑
指果實最大橫切面的直徑，是測定果實大小的依據，以毫米(mm)計。
13 可溶性固形物
指果汁中能溶於水的糖、酸、維生素、礦物質等，以百分率表示。
14 果面缺陷
由於自然因素或人為機械的作用，對果實表面造成的各種損傷，包括刺傷、碰壓傷、磨傷、雹傷、日灼、干疤、果銹、油斑、藥害，以及其它病蟲害僅損傷果實表面的缺陷。
15 嚴重缺陷
果實在生長發育和採摘貯運過程中造成的裂果、凍傷、腐爛、水腫、枯水等部分或全部失去食用價值的缺陷。
16 容許度
由於獼猴桃在采後分級中存在疏忽，在采後處理和貯運過程中可能產生的品質變化，規定一個低於本等級質量的允許限度，稱為容許度。 可溶性固形物是反映罐頭食品，果、蔬、乳飲料，果凍產品等主要營養物質多少的一個指標。[1]