台北梨記

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台北梨記 TaipeiLeeChi，身為百年老店的台北梨記，雖隨著時代一起進步，然而對於製餅，我們仍恪守堅持、親力親為，不曾鬆懈老字號不是一頂高帽，亦不能是阻礙精進的包袱，這家傳口味之所以美味入心，不只在於家傳更在於「傳家」！秉此信念，我們一代傳予一代，自我省求，不敢忘本。

在這座充滿了豐富糕餅文化人人從小就熟悉喜歡各種糕餅香味的小島上，糕餅除了代表著對於生活與習俗的感情，也是台灣富饒物產的具體表現──我們有美味的糖、美味的鳳梨、芋頭、香菇等蔬果植物。糕餅是生活化也是惜物的，糕餅是一種來自於「惜物」的智慧，把農人辛勤栽種出來的汗水結晶，經由細膩的烘焙程序，轉變成為精緻而能撫慰人心的美味，是一種珍惜，也是一種讓生命更加豐厚、幸福的心意。......。

目錄

品牌堅持與特色

「傳家」- 台北梨記

愈簡單的東西，愈能顯見真功夫，一塊上好的餅，就算單吃餅皮也覺得酥盈美味。這種由純手工揉製而成的餅皮之美，機器無法取代。台北犁記的糕餅特色是簡單紮實、風味深邃，款款均有獨樹一格的醇厚韻味，一試難忘。讓人即使排隊等候也要年年複習的經典好餅，其美味源自於環環講究的細節裡。嚴選頂級的綠豆、道地的北港油蔥、上等豬肉，乃至奶油、麵粉、芝麻、醬油等，每道素材都經嚴格把關、多方比較，我們從不怕選用最好的，只擔心品質不夠！

談起台北城的風華底蘊，各色兼容並蓄的吃食、糕點，常是令人低迴不已的美好記憶。其中百年老店─台北犁記，更是識途老饕及各國旅客心中，最經典豐美的台灣之味。百年國慶時，台北犁記應外交部盛情之邀，出席參與百年國慶酒會。能為彌足珍貴的百歲紀念略盡棉力，我們深感榮幸。當國內、外的各界嘉賓與歸國僑胞在品嘗這最道地的台灣糕餅時，臉上紛紛綻出滿足的笑，那是因為，餅裡有真心實意。。

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又到了一年一度的中秋節，月圓人團圓的時刻當然少不了各種月餅的陪伴啦！無論是送禮還是自己吃，每年這個時候各家名店門口總是大排長龍，如果你跟小編一樣是懶鬼的話，就來看看今天整理的八大月餅名店，包含小潘、佳德、犁記和吳寶春，通通不用出門就直接送到家！。

鳳梨酥幾乎可以說是台灣最有名的伴手禮了，不管是買回家自己吃、過年過節送禮，或是接待外國友人等都非常適合！小小一個吃起來酸酸甜甜、香氣十足，總能抓住大家的味蕾～最近中秋節又快到了，如果你還在煩惱過年過節要送什麼禮盒，不妨來看看ShopBack推薦的全台鳳梨酥推薦清單吧！喜歡偏酸的、偏甜的，或是特殊創意款的鳳梨酥通通有。。

每年中秋節前，有送禮需求的人總開始煩惱中秋禮盒要送什麼。身為台中人，自小隻要中秋，幾乎一定會買犁記綠豆椪，後來梨記有了各個分支，品牌各自獨立經營，而『台北犁記』就是其中之一，『台北犁記』只要中秋一到肯定大排長龍，平常經過『台北犁記』坦白說我也沒特別想買，因為小時每年吃都吃到膩了….但中秋看到人潮排隊排成這樣，多年沒吃也有點懷念，忍不住也買幾個餅來回味一下！。

起因只是覺得今年中秋節對於蛋黃酥的慾望沒有獲得滿足，接著就突然的想到還沒吃過犁記的蛋黃酥，就在中秋節前兩天的今天去買來吃吃看。事實證明，犁記的蛋黃酥真的是不錯吃，錯就錯在我偏要在這＂排很大＂的時間點，去買了個平常可以輕鬆買到的東西；只能說，「嘴饞不是病，饞起來要人命」～Orz。。

鳳梨是台灣享譽國際的傳統糕點，更是逢年過節大家最喜歡贈送親朋好友的最佳伴手禮，以下這七間超人氣鳳梨酥老店更是常常大大排長龍，有錢都買不到，其他如蛋黃酥、綠豆椪都是傳統台灣人喜歡送禮的伴手禮選擇，不提早買絕對買不到。。

台北犁記表示，因需要專心處理退換貨事宜，才會將原訂三天的停業時間延長，絕無歇業打算，公司一個月內就會推出重新包裝的綠豆椪、太陽餅試賣重新出發，最晚不超過十月八日，要將百年老店東山再起，至於這次捅出大樓子的「芝麻肉餅」，則無重新推出打算，捲入餿水油風暴的台北犁記、基隆李鵠損失慘重，累計退費金額各達三千萬元、一千萬元。。

反式脂肪知多少

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鳳梨酥相傳最早起源於三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱「旺來」，象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，取其「旺旺」、「旺來」之意，所以在現代臺灣婚禮習俗中，也被廣為應用，深受民眾的喜愛，因此每當逢年過節時，國人總是希望與家人及親友好友一同過節，在台灣，所送或饋贈客戶親友的最佳伴手禮之一，總是少不了「鳳梨酥」這個熱門的選項。。

一般消費者可能會有疑問，明明很多甜食包裝上的反式脂肪標示為0阿！但卻未注意包裝上有著反式脂肪的別名，例如：氫化植物油、植物性乳瑪琳、人造奶油、植物性乳化油、精製植物油。由於反式脂肪可提高植物油的穩定性和可塑性，所以在油炸食物、烘焙食品時，常被使用….。

由於半氫化油能延長食品的保質期，更加美味可口，而且成本一般較低，所以自二十世紀初面世後，半氫化油便被廣泛應用，薯條、炸雞、蛋糕、餅乾、曲奇、麵包、雪糕、奶茶、植物牛油，甚至熱朱古力都可找到其蹤影。八十年代起，半氫化油更被視為豬油的完美替代品，但近年越來越多研究發現，它產生的反式脂肪，會增加患心臟病的風險。。

氫化過程會改變脂肪酸的分子結構（讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限），如果將脂肪酸完全氫化並無反式與順式脂肪酸差異， 但不完全氫化時，部份的脂肪酸結構會變成反式結構，產生反式脂肪。 由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點，此類部分氫化植物油被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。

• 血液中人工反式脂肪含量提高失智機率

• 體內發炎影響認知　反式脂肪是元兇之一

參考文獻

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