台灣菱

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台灣菱官田菱鄉盛產的菱角，以香、脆的紅菱為代表，官田紅菱號稱是台灣最好吃的菱角。

目錄

形態特徵

本變種果2肩角平伸，彎曲成牛角形，嫩果皮青綠色，老熟變成黑色；4萼裂片均被毛，花果期稍早，5-6月，而不同於烏菱。

分布範圍

湖北、江西、福建、台灣、廣東等省水域有分布。國外日本有分布。

主要價值

果可供食用，或提取澱粉。

台灣官田菱

台灣人吃菱角，絕大多數都是以兩角的「紅菱」為主，但是前官田代表會主席簡福川創新「綠菱」和「白菱」，加上台灣菱農稍早從大陸引進的「四角菱角」，使台灣的菱角總共有四種之多。

一般所說的菱角都以紅菱為主，自從官田菱角諮詢中心簡福川研發改良「綠菱」與引進「白菱」之後，為台灣菱角創新了新品種。簡福川為了打破傳統，將紅菱先改成「白菱」，後來又增多了「綠菱」，他花費五年多時間研究，但因取高和寡，能夠接受新品種的菱農並不多，改良的綠菱除了自己當蔬菜烹煮之外，「綠菱」更可以當水果吃，簡福川說綠菱也可稱為「菱果」。

產地淵源

官田是菱角之家鄉，民眾總以傳統的「台灣紅菱」為菱角的代表。官田菱角除了二角紅菱之外，最早採收上市的是自中國引進的「四角菱」。四角菱在農曆二月就可栽種，台灣紅菱則在一期稻作收割完畢之後才栽種，四角菱可提前滿足消費者吃菱角的需求。「白菱」菱粒較一般紅菱更大，除了一般食用之外，更適合於菱角加工之用，簡福穿希望未來的白菱和綠菱，能突顯出不同菱角的特色。

簡福川指出，「綠菱」表皮呈鮮美的翠綠色，菱角叢的莖、葉、葉片下面的浮囊也都是青綠色，「白菱」的外皮為象牙白色，菱莖為白色，兩種新品種菱角的成熟果蒞都比紅菱為大，而綠菱和白菱的問世，已經打破只有紅菱才叫做菱角之傳統說法。

生存環境

綠菱在水源、水質、水塘深度等方面的要求，比紅菱、白菱的條件為高，只要菱池的水質遭到污染，綠菱立即會呈現出果粒及顏色不整齊的現象。綠菱要求水塘較深而且清潔的栽培環境，水越是深邃乾淨，菱角顆粒會更大更均勻，顏色也會更青翠可愛。

簡福川說，「綠菱」在吃的方面與紅菱、白菱都稍有不同，綠菱在烹調方面的口感與紅、白菱不相上下，最大的特色是也可將「菱果」當水果來吃。綠菱和白菱在三月間開始栽種，收成時間延到年底，產期長，產量也較一般紅菱為高。