葉廷秀 （1599年～1651年） 字謙齋，號潤山。明朝濮州（今范縣濮城鎮）葉莊人。為人耿直，處事廉明，能文能武。官至監察御史。
天啟五年（1625年），葉廷秀中進士。先後任南樂、衡水、獲鹿三縣知縣，後升為順天府推官。其間，英國公張維賢與民爭田，葉廷秀秉公斷歸於民。百姓感廷秀為官清正，呼為"葉青天"。崇禎年間，葉廷秀升為南京戶部主事。
因父母相繼去世，葉廷秀歸家守孝。期間，他體察民情，備知民間疾苦，深諳吏治之弊。守孝期滿，他上疏陳述吏治之弊。"催科一事，正供外有雜派，新增外有暗加，額辦外有貼補，小民破產傾家，安得不為盜賊?欲救州、縣之弊，當自監司、郡守始。不澄其源，流安能潔?保舉之命行已數年，而稱職者希覯，是連坐法不可不嚴也!"
日講官黃道周因彈劾朝閣大臣楊嗣昌，被捕入獄。葉廷秀上疏營救，亦被捕入獄，一年後充軍福建。後經朝中大臣極力營救而赦免，重新任職。
南明福王時，經兵部尚書解學龍推薦，葉廷秀被任命為僉都御史，因遭馬士英壓制，實授為光祿少卿。南明滅亡，葉廷秀挺身加入了抗清農民起義隊伍榆園軍。居太原的大學士傅山聽到此事，激動不已，提筆贊道："山東留得好男兒，遙伏黃冠拜義旗。"
清順治八年（1651年），榆園軍兵敗，葉廷秀同農民起義領袖任七同時被清軍擒獲，遇害於東昌，年52歲。
葉廷秀著有《西曹秋思》、《詩譚》、《考經啟蒙》和《素園遺書》等書傳世。
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