合桃榛子塔
合桃榛子塔 |
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塔皮上色拿出来,把调好的核桃馅倒进去继续用180度的烤箱烤20—30分钟(这一次感觉烤得有点过了。
不过导致到合桃与榛子更吸收了个中精华,更香浓,吃起来更有口感更有层次就是了。
只是瞧着没有那一分美感了。下次还是加点酥松上去,多一份美感之余更能中和那种甜腻!)
中文名合桃榛子塔
口 味甜味
做 法烤
难 度初中水平
目录
简介
人数:3人份, 准备时间:数小时, 烹饪时间:60分钟,
食材明细
制作方法
塔皮材料:黄油 140克, 低筋粉 210克,鸡蛋黄 8克, 水 37ml,砂糖 4克, 盐 2克
准备工作:黄油室温软化(可以用保鲜膜包起来在微波炉里打1分钟不到,表面用手指一摁就馅下去左右);低粉过筛。
步骤
1、鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用
2、把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀,搅拌柔滑
3、把粉全部倒进2里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊,记住不要搅拌过头
4、整体变得碎碎的颗粒一样,基本上看不到粉类的时候
5、从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒进4里面
6、搅拌至水分充分被面糊吸收,不要过分搅拌,面粉会出筋
7、放在保鲜膜里成型放进冰箱冷冻一个晚上
核桃榛子馅材料:黄油45克,蜂蜜25克,砂糖120克,核桃200克(两种坚果都要先用160度烤20分钟备用)
1、塔皮室内回温到可以擀至塔皮(最好上面用保险膜盖上,不粘面棒)
2、把皮擀至3mm厚然后盖在塔模子上,可以用花型塔模,上面用面棒压一下就可以去掉多余的料了
3、用叉在入好模子的塔皮上压出小洞洞来
4、把成型好的塔皮放进冷冻冻2个小时以上,这个之间我们来做核桃榛子馅哦
5、用刀取出香草棒里的香草籽
6、用不锈钢锅把黄油,砂糖,蜂蜜,水饴,淡奶油,香草籽一起放进去,用中火煮,煮的时候液体会由小泡泡变成大泡泡,
出现粘稠状的时候就可以了,最好用东西不停的搅拌它,温度保持在117度为最佳,过了120度的话糖会变硬
7、趁热把烤好的核桃榛子倒进糖汁里搅拌
8、塔皮上垫一张烤纸然后用重石压住进烤箱190度烤箱30分钟(这一次可能包得太严实了,上色不怎么均匀,下次注意了)[1]