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吮指油燜大蝦

吮指油燜大蝦
圖片來自豆果美食網

吮指油燜大蝦

海邊長大的孩子, 喜歡聞大海的味道,鹹鹹的,帶了些許腥味; 喜歡吃家鄉的各種海鮮特產,鮮鮮的。 尤其鍾愛海蝦,女兒也是。 這道油燜大蝦在我家飯桌上出鏡率最高。 以前是經常吃媽媽做的, 現在得到媽媽的真傳, 我也可以大展身手把美食分享給家人、朋友。

油燜大蝦的用料

  • 海蝦12隻(約300g)
  • 生薑一片
  • 大蒜兩瓣
  • 小蔥半棵
  • 八角一個
  • 干辣椒一個
  • 白糖20g
  • 蒸魚豉油一湯匙半(約15g)
  • 料酒少許
  • 老抽少許
  • 鹽少許
  • 清水50g
  • 植物油四湯匙(約30g)

目錄

油燜大蝦的做法

  1. 海蝦洗淨,剪掉蝦槍蝦須。 用剪刀從蝦背第二節剪向蝦尾,用牙籤挑出蝦線。
  2. 姜切絲,蒜切片,小蔥切小段,干辣椒切斜段。
  3. 炒鍋倒入四湯匙植物油(約30g),放入八角,開小火炸香。
  4. 放入20g白糖翻炒。
  5. 小火炒至糖融化,出小泡泡,成焦黃色(別炒過了,糖炒過了發苦)。
  6. 倒入海蝦,沿鍋邊淋入少許料酒,放入薑絲、蒜片、干辣椒段大火翻炒。
  7. 蝦身變紅,調入一湯匙半(約15g)蒸魚豉油、少許老抽繼續翻炒。
  8. 炒至大蝦裹勻料汁,倒入50g清水,炒勻。蓋鍋蓋調小火燜至湯汁快收干時,嘗一下鹹淡調入少許鹽炒勻,關火即可。
  9. 裝盤,撒蔥花點綴。
  10. 吃一個,連手指沾的汁都不肯放過。[1]

參考文獻