呈味酸
基本內容
主要是指各種氨基酸中能夠呈現出一定味道的氨基酸，一般指人類食用過程中能夠刺激味蕾，呈現出特定味道的氨基酸。常見的動物性呈味酸為為天冬氨酸(Asp)，絲氨酸(Ser)，穀氨酸(Glu)，甘氨酸(Gly)，丙氨酸(Ala)及脯氨酸(Pro)。
世界上最早從事氨基酸工業化生產的是日本味之素公司的創造人池田菊苗。他於20世紀40年代初在實驗室中偶然發現：在海帶浸泡液中可提取出一種白色針狀結晶物。該物質具有強烈鮮味，分析結果表明它是穀氨酸的一種鈉鹽。池田菊苗最後終於找到一種工業化生產味之素的新途徑即利用小麥粉加工澱粉後剩下的「麵筋」為原料，首先用鹽酸將其水解得到穀氨酸，然後加入純鹼中和即可得到食品級的穀氨酸鈉。
穀氨酸是世界上第一個工業化生產的氨基酸單一產品。此後，科學家利用蛋白質水解法可將羽毛、人發、豬血等原料水解成為氨基酸，但這些氨基酸多為「DL混合型氨基酸」其拆分十分困難。
在60年代確立的工業微生物發酵法使氨基酸工業開始起飛。此後許多種常用氨基酸品種（其中包括：穀氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等等）均可利用微生物發酵法生產，從而使其產量大增，成本大為下降。