呛拌土豆丝

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炝拌土豆丝是一道简单的家常菜，制作原料主要有土豆丝、胡萝卜、青红辣椒等，注意土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘。

• 中文名：炝拌土豆丝
• 主要食材：土豆丝 ，胡萝卜
• 分类：大众菜
• 口味：咸鲜

目录

所需食材

1. 大土豆1个
3. 青辣椒1个
5. 红辣椒1个
7. 蒜几瓣
9. 香菜一根相克食物
11. 花椒一小捏
13. 盐1茶匙
15. 辣椒油1汤匙
17. 油3汤匙
19. 醋3汤匙相克食物
21. 糖1/2茶匙相克食物
23. 香油1茶匙

做法一

1. 将土豆去皮洗净，切成细丝；将胡萝卜丝洗净，切细丝；姜蒜切成沫
3. 将土豆用凉水洗去淀粉（我洗了大概4.5次），胡萝卜丝，土豆丝用开水焯一下，捞出投凉（我大概投了4.5次），控净水；
5. 将土豆丝，胡萝卜丝放入盆中，加入切好的姜蒜沫、味精2勺（都是调料盒中的小勺）、精盐5勺、花椒油3勺、香油3勺，辣椒油10勺，糖5.6勺，醋8勺，拌匀土豆丝。

花椒油制作方法：

锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

还可以放放些青椒丝，和香菜。另外不喜欢酸口的可以不放醋，调料可根据自己口味酌减。

做法二

1. 土豆洗净去皮，切丝。
3. 放进清水中浸泡10分钟左右。
5. 洗去淀粉，捞出沥干水分。
7. 入沸水锅中氽烫，同时加入少许盐和白醋，待水再次微微沸腾时立即捞出。
9. 过凉后放入凉开水，最好是冰水中至凉透。
11. 凉透后捞出，充分沥干水分。
13. 所有调味料放进小碗，搅拌均匀。
15. 土豆丝装盘，上桌前浇上调味汁，拌匀即可。

做法三

1. 青红椒分别切丝，香菜切段，大蒜拍碎切成末。
3. 土豆刮皮，切片切丝。
5. 放入凉水中浸泡。多换几次水，洗掉淀粉入。
7. 开水锅焯烫半分钟即可，不要超过一分钟。捞出迅速过凉水浸泡几分钟。
9. 沥干水分，放上切碎的蒜末备用。
11. 锅里倒油，放入花椒，小火炸香，然后用滤网过滤，把热油倒在蒜末上。
13. 加青红椒丝，香菜，醋，盐，糖，辣椒油，香油拌匀即可。

做法四

1. 把土豆刮掉皮洗净后切成切成细丝，把切好的土豆丝用清水淘洗去掉多余的淀粉。
3. 土豆丝倒进入开水锅里，焯烫断生后捞出用凉水冲洗，再过凉开水后捞出控水。
5. 把白醋、精盐、白糖搅匀成酸甜味汁浇在土豆丝里拌匀。
7. 锅里倒入油放入花椒粒、辣椒小火炒出香辣味。
9. 炸好的辣椒研碎成大片，拌到土豆丝里。
11. 锅里的香辣油再次烧热，趁热浇在土豆丝上拌匀即可。

小贴士

切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可。

食用须知

马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。

孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。