打开主菜单

求真百科

周晓燕

来自 扬州网 的图片

周晓燕,男,汉族,1964年出生,扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院院长[1]教授硕士导师[2]。中式烹调高级技师,餐饮业职业技能竞赛国家级裁判员,国家职业技能鉴定高级考评员,中式烹饪国家一级评委,全国餐饮业名店名师认定师,人力资源与社会保障部命题专家,中国烹饪大师,淮扬菜烹饪大师。

目录

基本信息

人物说明----扬州大学旅游烹饪学院副院长

民 族 ---- 汉族

出生日期----1964年

国 籍 ---- 中国

职 业 ---- 中式烹调高级技师

从事方向

主要从事烹饪科学方向的研究。主讲中国烹调工艺学、食品雕刻、冷拼工艺、厨房管理等课程。

学术成果

主编参编了《烹调工艺学》(普通高等教育"十一五"国家级规划教材)、《国家职业资格培训教程-中式烹调师》(基础知识、初级、中级、高级、技师高级技师,5册)、《中国名菜名点》等专著与教材。

发表了《自动烹饪机器人锅具运动机构的设计原理》(核心.权威期刊)、《扬州蛋炒饭工艺标准化研究》、《中国菜肴自动烹饪机器人的研究现状与展望》、《中国餐饮业六大发展趋势》等数十篇论文。

主持并参与了《用于助老助残的中国菜肴自动烹饪机器人》及《多机器人餐厅烹饪机器人系统》等两个863课题及其他10多个课题的研究。

多次担任全国烹饪大赛评委,世界中餐烹饪大赛评委,中央电视台电视烹饪大赛评委。曾应邀赴韩国、日本、加拿大、泰国、香港、澳门等国家和地区进行烹饪技术及学术交流。

出演舌尖上的中国

在《舌尖上的中国2》第二集《心传》中周晓燕再次入镜,展示三鲜脱骨鱼、三套鸭的刀功。

刀功是中式烹饪的核心技艺。"舌尖2"第二集《心传》纪录片中字幕主题是关于刀功的,从兰花刀法开始,都由淮扬菜大师周晓燕操刀展示。

画面由一位老者的琵琶开场,随后出现两位穿深色T恤的大厨在一个院子里的八仙桌前练习片萝卜、切萝卜丝的画面。随后,音乐节奏变快,出现周晓燕切莴苣的画面,同时字幕说明为兰花刀法。周晓燕切好后,竖提着莴苣拉出规则而相连的花纹,呈现网状;然后出现两把不同的厨刀,由周晓燕对鲤鱼进行剔骨,接下来是三套鸭剔骨,再是三鲜脱骨鱼的成品,刀从鱼身中部切开后,里面填充的是肉馅,看起来非常诱人。最后,镜头以三套鸭成品收尾。

视频

周晓燕大师解密淮扬菜01 2016年11月24日发布

参考来源

  1. 周晓燕 淮扬菜大师 ,牛媒数据
  2. 主讲教师 周晓燕 ,扬州大学中餐繁荣网