味蕾上的「潮」(陳小丹)

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《味蕾上的「潮」》是中國當代作家陳小丹的散文。

目錄

作品欣賞

味蕾上的「潮」

作為土生土長的潮州人，或許，我對這座城市，並不很了解。曾幾何時，羨慕過燈紅酒綠、繁花似錦的大城市，認為潮州鄉土氣息太濃，過於落入俗套。現在想來，自己買櫝還珠的無知，着實可笑。事實上，潮州文化底蘊豐厚，它，那麼的滿腹經綸，沉穩睿智，它的美食，更是冠絕天下。

人對食物依賴的慣性，或許超越語言。家鄉一味普通食物，也能懷無限憶念。我與工夫茶初識，源於外公。我的孩提時代，在外公家長大。每日午後，便是外公沖泡工夫茶的愜意時光。外公對泡茶這方面，雖稱不上登峰造極，卻也頗為講究。依稀記得，他總是在那棕紅色小方桌上，慢悠悠地擺上那套黃銅仿古色的燒水小壺與煤油爐，與被數十年茶汁浸泡至發黃的白瓷茶具，或許，這才是它的本色。小銅壺的壺身，小而扁圓，一個潮州柑大小。壺滴嘴為水平嘴，壺提柄是褐色木質手柄，稍長、微微翹起，傲氣凌人。小銅壺座下，是同樣黃銅仿古色煤油爐，漏斗形狀。外公緩緩掏出火柴，對着盒子側面，輕一划拉，「哧哧」，煤油爐的燈芯處，便立即閃現出那耀眼的跳躍的「藍」。一會功夫，小銅壺便「嗚嗚」鳴笛，與沸水在壺中翻滾的聲音。外公高舉小銅壺，往茶杯與茶甌澆上沸水，這一幕，略微有點「高山流水」的意思。這一做法，是為了將茶具燙熱，讓茶的味道更加飄香四溢。外公又隨即打開那已經斑駁陸離的青銅茶罐，造型頗似酒罈，手從裡邊捏出一小撮烏褐相間的茶葉，放入茶甌，澆上沸水。張弛有度之間，三杯晶瑩透亮的淡黃色液體，便呈現於眼前。年幼的我也不甘示弱，一溜煙跑回裡屋，從抽屜櫃中取出那套迷你茶具。這套迷你茶具，也是潮州特有的瓷藝製作，無論材料、做工，亦或造型、圖案，與工夫茶具無異。同樣有着煤爐、茶壺、茶盤以及杯子，雖然都只有小拇指大小。象牙白的茶具上，用釉彩描出栩栩如生的深山藍水。外公見狀，咧了咧嘴，露出常年喝茶的大黃牙。他端起茶杯，把茶倒入我的小茶壺中。我伸出稚嫩的小手，把小茶壺中的茶，又倒入小拇指杯中。「來，物杯（潮州話）？」大杯與小杯，在碰撞中相視而笑。後來，我也有點明白，潮州人為何喜歡將喝茶叫做「滴茶（潮州話）」，或許是點滴中匯集大情誼吧。

潮州除了工夫茶，潮州菜也是聞名遐邇。潮州菜地負海涵，種類繁多。煎炒燜炸鹵燉，拌熗醃凍糟醉，不同食材對應不同風格，不得不佩服潮州人的智慧與手藝。譬如：滷鵝、生醃這兩種味道已經令普羅大眾痴迷。各類小吃更是層出不窮，美味可口：牛肉丸、鹹水果、糖蔥薄餅… …面對包羅萬象的潮州美食，最讓我鍾情的，也終究是西湖畔，【鎮記】的那一碗清甜鮮美的牛雜粿條。學生時代，母親上班時間毫無彈性可言，對我的午餐安排，從來都是街邊小吃。或鹹水果，或雞蛋腸粉。偶爾，她也會在西湖邊上，給我捎上一碗牛雜粿條。我要是放學看到，定然欣喜若狂。後來，高中時期，父親公司因業務需要，在臨近西湖畔，開了間店，作產品展銷用途。每逢放假，為限制我的打遊戲時光，便讓我去看店。看店對我唯一的樂趣，便是那碗牛雜粿條。因位置靠近西湖，從店走過去，不過數分鐘路程。每天上午十點鐘左右，我必定將店門鐵閘拉下，一鎖，急沖沖往鎮記方向走去。或許有疑問，買碗粿條，何須挑時辰？原因便是，那個時辰，方才有「牛粉腸」。鎮記到現在，也是老字號，祖傳手藝。潮州的牛雜，烹調方法與外地有異。外地對牛雜採用濃汁香燉，而潮州是骨湯清灼。享受美食的時光很快樂，等待美食出爐的時光，便更快樂。每次去到鎮記，都會看到爐火上的大鐵鍋濃湯翻騰，牛肉、牛舌、牛肺、牛肚… …色澤紅潤的圍繞在桌案旁。只見老闆眼疾手快，一小撮牛雜，幾小個牛丸，扔進大漏勺，朝鍋中沸湯一滾，約二、三十秒便出湯吊勺。灰黑相間的嫩牛雜，往早已盛於大公雞碗的白透韌滑的粿條上一蓋，調味料也早置於碗底，有南姜、油鹽、香菜。吃的時候，只需用筷子從湯底往上攪拌均勻，便可食用。牛雜沾上特製辣椒醬，更是美味可口，湯底清甜鮮美。每次，我都要加上牛粉腸。老闆說了，牛粉腸每日十點左右送到，量少。物以稀為貴，很快售罄。我也不得不趕在那個時刻，關閘上鎖，為的就是那一口香而不膩的牛粉腸。為這事，已經多次被父親劈頭蓋臉臭罵一通。即便如此，我也不辜負在最好的時光，遇見美食的精緻。微時喜歡上的味道，再不可改變，也絕不會從心靈中，被格式化。味蕾，是家鄉給遊子們裝置的終身味道識別系統。是家鄉產物，與人文靈魂的深度重合。

鄉愁，便是味蕾上的思念。一個人，無論在外漂泊多久，成就多高，即便鶴立雞群，鄉音已變，卻對家鄉食物，有着無限念意。味蕾仍是家鄉的，家鄉是一種酶。我的家鄉，之於我的味道，是一杯甘醇沁香的工夫茶，一碗齒頰留香的牛雜粿條。或許，家鄉就在味蕾上… …

作者簡介

陳小丹，筆名圓蛋，中國檔案學會會員，中國散文學會會員，廣東省作家協會會員，湘橋區作家協會副主席，文學刊物《嶺南文學》副總編，《神州文學》副主編。希望餘生能夠霽月光風，不縈於懷。