和子飯
| 和子飯 |
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和子飯又稱和則飯、也稱和和飯，在晉南一帶也稱米淇。是晉、陝地區比較長見的著名的傳統小吃，
當地居民的早晚餐食譜中最常見的。其基本組合為小米、薯類、蔬菜和各種面制食物飯菜合一，
是所謂「調和飯」。由於地域差異，各地「和子飯」的製作方法、輔料配備又各具特色。有以小米為主，
加煮紅薯、山藥蛋、黃豆、糊面的；也有米麵各半，加煮南瓜、白菜、拌麵的；還有米少面多，
加煮大量蘿蔔條的。層次低的叫「糊面和和飯」，中等的叫「和子飯」，高檔的稱「流尖菜稀粥」。
其中，「和子飯」以加入的輔料不同而種類最多。和子飯即是把各種材料中和在一起，加以佐料煮製而成，
與傳統的中醫養生有緊密的關係和內在的聯繫，中醫講：不偏不依之謂中，
而晉陝地區的和子飯沒有主次之分，也是養胃的美食。
中文名和子飯
分 類風情小吃
別 名和則飯
隸 屬傳統小吃
產 地山西陝西
目錄
製作方法
「米湯鍋里煮片子」是晉北應縣一帶地道的家常飯。忻州市以公路為界，路東的居民喝 「豆散散」，路西的居民多是小米加「黃豆錢錢」 （將清水泡漲後的黃豆用石碾壓扁）。
河曲一帶居民常吃一種特有的酸稀粥，做法是把米放入特製酸湯內，在15至20℃的常溫下浸泡4～8小時後撈出，然後熬成酸粥。
特點是味如酸奶，黃亮筋韌，能清熱解渴。呂梁地區交城山區的居民常以莜麥糝糝，即莜麥去皮或破為兩半，加煮山藥蛋為早餐。
長治一帶的居民則多吃 「南瓜糊飯」和「菜稠飯」。
晉城一帶的居民管它叫「米淇」，晉城本土笑星司劍虹的小品《說唱晉城》中有「米淇配着豬頭肉"
盂縣人在小米中加入玉米面，即稱「和子飯」，如果加入紅小豆，又稱 「紅稠飯」。過去，只有節日或農曆初一、十五，農家才能吃頓 「紅稠飯」。
太谷、祁縣一帶的「和子飯」，有以小米為主、麵食為輔的，也有以麵食為主、小米為輔的。以麵食為主的 "和子飯"，又有多種名稱，如：糊面和子飯、
拌麵和子飯、擀麵（因長短寬窄切法不同又有好多名稱）和子飯、流尖菜飯、擦尖菜飯、壓尖（即餄餎）菜飯、壓餑餑菜飯、剔尖菜飯等等。 以面的品種分，
又有白面、豆面、紅面 （即高粱面）、蕎面、玉米等多種和子飯。同時，還有以加入輔料為名的和子飯，如紅薯和子飯、山藥蛋和子飯、
番瓜和子飯、南 （金）瓜和子飯、西葫蘆和子飯、蘿蔔和子飯等等。
和子飯氽羊肉
氽羊肉菜飯，實際是和子飯氽羊肉，是太谷縣民間家常面飯，一般在秋冬季節食用最多，暖胃祛寒，肉嫩香，頗有鄉土氣息。 這類和子飯，
都以加入的輔料多為特色。調和和子飯都講究"露咸"，加入油煎蔥花或韭菜、香椿芽，風味獨特。如加入油煎野韭花，氣味更加芳香。
山區居民常以野韭花烹調和子飯，配以煎餅、鍋盔等乾飯，很有地方特色。 外地人對山西的 「和子飯」時有微詞，對米、面、菜一起混煮不以為然。
可許多到外地工作的山西人，說起家鄉的 「和子飯」，津津樂道，回味無窮，鄉情縷縷。
簡介
「和子飯」亦稱混混飯，屬稀飯類，是稀粥的新種。按熬稀粥的方法，把小米放在水中，再放入大小適中的山藥（馬鈴薯）塊一同去煮。
將熟時，再把莜麵均勻地撒向山藥稀粥鍋內，邊撒邊攪，勿使結成乾麵疙瘩，連接不斷攪動，直到看不見乾麵的痕跡，再熬稍許，聞到莜麵香味，既已製成。
「和子飯」常被用來做早飯。特別是市郊的農家，早晨更愛吃「和子飯」，從清末到本世紀 50 年代，一直是塞北群眾最愛吃的食物之一。
受歡迎原因
「和子飯」為什麼流行範圍那麼廣，那麼受當地群眾歡迎呢？一者，因為起所需的原料只有小米、山藥（馬鈴薯）、莜麵、水，這些原料都是當地特產，
價格便宜；二者，「和子飯」經群眾長期食用，證明其營養價值高，有利於身體健康。從今天的營養學角度分析，小米中含有大量維生素，
莜麵中鐵、銅的含量都相當豐富，山藥中含有大量澱粉、鋅等營養成分，因而很符合當代醫學的營養要求；三者，「和子飯」稠稀適度，
不加調味品，吃起來清淡、香甜，無論吃葷、吃素的人，都會刺激胃口，增加食慾；四者，如果勞動者早晨吃了帶鹹味的食物，特別的農民，
到了田地里勞動，就要乾渴，遠離家庭勞動，飲水不便，容易上火，而吃了「和子飯」，半天不覺得乾渴；五者，「和子飯」因有莜麵在內，
十分頂飢。綜此五大優點，「和子飯」才在莜麵產區長盛不衰。為了增加「和子飯」的頂飢功效，人們常常愛將「和子飯」中的山藥拌上
炒麵（莜麵加溫炒熟）吃用，稱為「和子飯拌炒麵」。六十年代，特別是 80 年代後，人民群眾的生活水平普遍提高，食用「和子飯」的人才日見減少。
但普通農民及從小食用莜麵的群眾，仍然喜歡吃「和子飯」。[1]