和橋豆腐乾
| 和橋豆腐乾 |
和橋豆腐乾是江蘇宜興久享盛譽的傳統名產，相傳已有130多年的歷史。因其味特別鮮美，馳名遐邇，清朝的皇帝讚賞它為食中佳品，定為貢品。其特點是干咸而不澀，甜而不膩，香而不厭，細細咀嚼，香噴噴，甜滋滋，咸津津。
1950年，宜興特製和橋豆腐乾十多萬斤，專程運往朝鮮慰問中國人民志願軍，寄寓祖國家鄉人民的一片深情厚意。和橋老油五香豆腐乾，清代曾作為貢品。和橋豆腐乾於2011年被列入無錫市級非物質文化遺產名錄。
目錄
目錄
特色
製作工藝
發展歷程
發展現狀
製作工藝
和橋豆腐乾製作要求很高，從精選原料到精製成品，要經過選豆浸發清水過濾、上磨粉碎、蒸汽煮沸、撇泖點花、上榨壓水、上盤劃塊、滾水氽翻等12道工序，然後再放入由茴香、桂皮、味精、白糖、醬油等調料配成的特備湯水中煮燜，讓各種調料的味道滲透進去。同時，因其經高壓而成，不易破碎，保管期長等優點。[2]
發展歷程
早在清代，有個叫梅理卿的安徽漢子，戰亂中全家被殺，隻身來到和橋鎮謀生，常買上幾塊豆腐乾，喝盅酒助助興。偶有一次，他覺得味道不如先前那麼好了，就向店主提出疑問。店老闆聽了頂撞他說：「你有本事，就自己去開作坊吧！」梅理卿一氣之下，真的就開了一片醬園，取名「梅永和醬園」，兼產醬油豆腐乾，發誓要超過「萬生醬園」。
梅理卿聰明能幹，他汲取了老家安徽蕪湖一帶豆腐作坊的長處，講究選料，精巧製作，又把萬生醬園的方形五香嫩油豆腐乾，改為乾花包壓的老油豆腐乾，形狀由方形改為圓形，先採用小蒲包包裝成型壓成堅實的豆腐乾坯，後放入鍋中水氽，再翻鍋白煮，然後加上紅糖黃酒、茴香、開洋等作料進行色煮，最後取出浸入老秋油中，同時加上冰糖，浸漬一月乃至一年後，上市出售。製成的豆腐乾大小均勻如銀元，色澤透亮而深褐質地堅實而帶韌，厚薄均勻，咸而不澀，甜而不膩，香而不厭，加上四周印有麻片狀的花紋，外觀好看，色香味俱佳。到了梅的兒子梅渭中時，和橋豆腐乾達到了鼎盛時期。晚清時，當地官員把它作為上品進貢朝廷。
發展現狀
如今的和橋豆腐乾製作和選料更加講究，它從黃豆的篩選、去雜、浸泡、磨漿、煮漿到灌裝共1 9 道工序，好多實現了機械操作，僅有二三道工序是靠手工操作的。在配料上，除了習用的醬油、食糖、茴香外，還採用丁香、精鹽、味精、海帶、桂皮等多種作料。
在品種上，有「海鮮豆腐乾」、「開洋豆腐乾」、「鮮辣豆腐乾」、「焦油豆腐乾」、「白坯豆腐乾」等新品種，採用了消毒防腐真空軟包裝。2006年開始和橋豆腐乾已經在互聯網上售賣，直接可以在網上買到純正的和橋豆腐乾。