咬春(支賢)
作品欣賞
咬春
春是用來看的，聞的，吟的，畫的，這是多麼賞心悅目的雅事。如果說春也是可以咬的，是否顯得俗不可耐？但我們何嘗不是俗人一個？為了不辜負春天，必須調動各種感覺好好品嘗春的味道。
「一卷不成春」，加一杯春茶在手，咬春好像也帶有一點書卷氣了。「咬」字調皮，好像春筍長在地上，褐色的一株，只在頂處露出一點綠，顯示初春的春意是調皮和躲藏似的。
在乍暖還寒的春季，按照北方人的習俗，人們一定要吃春餅。春餅是麵粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。味道香甜，咬起來口感柔韌耐嚼，吃法也有多種，卷包配菜、作為主食單吃、炒餅都可以。最早的春餅是用麥面烙制或蒸製的薄餅，食用時，常常用大蒜、小蒜、豆芽、菠菜、韭黃、粉絲、土豆絲、胡蘿蔔絲等炒成合菜，也有加上肉絲的，用春餅捲起來食用，味重辛葷。我想洋快餐里的老北京雞肉卷應該是根據老北京春餅而來的吧。
如果說，春餅的名字聽起來有點大大咧咧，豪爽得很。那麼江南等地尤盛的春卷，就顯得詩意而柔美，味道也疏淡得多了。
把餡料用麵皮捲起兩道，頭尾折起，再卷上兩道，翠色隱約，一個長方形足料的春卷就做好了。吃的時候放進熱油中煎黃，垛在瓷碟中。也可用預先烙好的麵餅，卷上餡料即成。泡上一杯春茶，端着碟子，在滿是綠意的陽台或滿窗新芽的書房，咬上一口，「咔嚓」的脆響，清清爽爽，疏疏淡淡。餡料中的精華就是蒜、芫荽、嫩豆苗、嫩春韭、紅生菜這些最鮮嫩的時蔬，生切成細絲，拌點沙拉或魚子醬，讓縷縷清香伴隨着蔬菜的汁液在口中瀰漫，茶香氤氳，閉上眼睛，仿佛置身於初春的草野芳甸，春天的氣息撲面而來。咬春卷是如此美好的享受，有着如此舒暢的心情。
假如可以在竹林鋤幾株春筍，在野地扯一把苜蓿，擼一撮柳牙，卷上的可能更有春的味道。李漁認為這春筍是春的至味，「論蔬菜之美者，曰清，曰潔，曰芳馥，曰鬆脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，忝一字之鮮。」層層剝去褐色的筍衣，露出潤玉般的嫩筍，合着嫩黃苜蓿、嫩綠柳牙焯水，切成細絲兒，細牙兒，調上喜歡的味兒捲起，咬一口就更有自然的野味了。春卷，卷上的都是絲呀、縷呀、苗呀、牙的，仿佛把春的纏綿、萌芽、誘惑全卷了起來，把最嫩脆、最疏淡、最鮮爽的整個春天卷了起來。
「在春日，食春餅，生菜，號春盤。」 據記載，春卷，是由春盤的習俗演變而來，最早出現在晉代，叫「五辛盤」。周處《風土記》載：「元旦造五辛盤，五熏鍊形。」盤中盛五種辣味的蔬菜：大蒜、小蒜(小根蒜)、韭菜、芸苔(油菜苔)、芫荽(香菜)。古人認為，寒冷的新年裡生吃這些辣味的蔬菜，可以刺激五臟，增強抵抗力。
後來五辛盤的菜式也由辛辣的蔬菜演變成鮮嫩時蔬。盤中的菜餚，也愈發豐富奢華。宋朝大詩人梅堯臣就寫詩描繪過：梅氏親戚家有個女孩子，心靈手巧，能夠用酥(奶油)在節日的辛盤中堆出各種栩栩如生的花果鳥獸，麒麟鳳凰，甚至還能「寫」出一首首詩。
今天，餡料里的時蔬配製，也各有各料各味。北方的春餅，南方的春卷，都是五辛盤演化來的美味。為了嘗嘗春天的味道，咬春又何妨？[1]