咬春(支贤)
作品欣赏
咬春
春是用来看的，闻的，吟的，画的，这是多么赏心悦目的雅事。如果说春也是可以咬的，是否显得俗不可耐？但我们何尝不是俗人一个？为了不辜负春天，必须调动各种感觉好好品尝春的味道。
“一卷不成春”，加一杯春茶在手，咬春好像也带有一点书卷气了。“咬”字调皮，好像春笋长在地上，褐色的一株，只在顶处露出一点绿，显示初春的春意是调皮和躲藏似的。
在乍暖还寒的春季，按照北方人的习俗，人们一定要吃春饼。春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。味道香甜，咬起来口感柔韧耐嚼，吃法也有多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。最早的春饼是用麦面烙制或蒸制的薄饼，食用时，常常用大蒜、小蒜、豆芽、菠菜、韭黄、粉丝、土豆丝、胡萝卜丝等炒成合菜，也有加上肉丝的，用春饼卷起来食用，味重辛荤。我想洋快餐里的老北京鸡肉卷应该是根据老北京春饼而来的吧。
如果说，春饼的名字听起来有点大大咧咧，豪爽得很。那么江南等地尤盛的春卷，就显得诗意而柔美，味道也疏淡得多了。
把馅料用面皮卷起两道，头尾折起，再卷上两道，翠色隐约，一个长方形足料的春卷就做好了。吃的时候放进热油中煎黄，垛在瓷碟中。也可用预先烙好的面饼，卷上馅料即成。泡上一杯春茶，端着碟子，在满是绿意的阳台或满窗新芽的书房，咬上一口，“咔嚓”的脆响，清清爽爽，疏疏淡淡。馅料中的精华就是蒜、芫荽、嫩豆苗、嫩春韭、红生菜这些最鲜嫩的时蔬，生切成细丝，拌点沙拉或鱼子酱，让缕缕清香伴随着蔬菜的汁液在口中弥漫，茶香氤氲，闭上眼睛，仿佛置身于初春的草野芳甸，春天的气息扑面而来。咬春卷是如此美好的享受，有着如此舒畅的心情。
假如可以在竹林锄几株春笋，在野地扯一把苜蓿，撸一撮柳牙，卷上的可能更有春的味道。李渔认为这春笋是春的至味，“论蔬菜之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，忝一字之鲜。”层层剥去褐色的笋衣，露出润玉般的嫩笋，合着嫩黄苜蓿、嫩绿柳牙焯水，切成细丝儿，细牙儿，调上喜欢的味儿卷起，咬一口就更有自然的野味了。春卷，卷上的都是丝呀、缕呀、苗呀、牙的，仿佛把春的缠绵、萌芽、诱惑全卷了起来，把最嫩脆、最疏淡、最鲜爽的整个春天卷了起来。
“在春日，食春饼，生菜，号春盘。” 据记载，春卷，是由春盘的习俗演变而来，最早出现在晋代，叫“五辛盘”。周处《风土记》载：“元旦造五辛盘，五熏炼形。”盘中盛五种辣味的蔬菜：大蒜、小蒜(小根蒜)、韭菜、芸苔(油菜苔)、芫荽(香菜)。古人认为，寒冷的新年里生吃这些辣味的蔬菜，可以刺激五脏，增强抵抗力。
后来五辛盘的菜式也由辛辣的蔬菜演变成鲜嫩时蔬。盘中的菜肴，也愈发丰富奢华。宋朝大诗人梅尧臣就写诗描绘过：梅氏亲戚家有个女孩子，心灵手巧，能够用酥(奶油)在节日的辛盘中堆出各种栩栩如生的花果鸟兽，麒麟凤凰，甚至还能“写”出一首首诗。
今天，馅料里的时蔬配制，也各有各料各味。北方的春饼，南方的春卷，都是五辛盘演化来的美味。为了尝尝春天的味道，咬春又何妨？[1]