咸蛋黄肉松青团的用料
- 糯米粉400克
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- 麦青汁360毫升
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- 细砂糖50克
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- 玉米油60克
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- 沸水180毫升
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- 粘米粉30克
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- 澄粉30克
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- 玉米淀粉60克
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- 百丽色拉150克
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- 美煌色拉150克
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- 咸蛋黄15个
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- 肉松300克
咸蛋黄肉松青团的做法
- 现敲的咸鸭蛋，去除蛋清，蛋黄喷上白酒，放入盘中，覆盖保鲜膜，用牙签插几个洞，待用。
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- 炉上把水煮沸，上气后，把待用的咸蛋黄，上火蒸半小时，一盘蒸15个！蒸熟后，把咸蛋黄放入料理杯搅碎，待用。
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- 厨师机中，倒入肉松，加入色拉，把冷却后的蛋黄一并倒入，用k桨，搅拌均匀。搅拌结束后，分团，每个30克。结束后放冰箱冷藏待用！
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- 先澄粉，粘米粉，玉米淀粉倒入盆中，然后把水部分上炉煮沸，必须要在75℃以上，建议煮沸，冲入淀粉中去，快速搅拌，烫一下面，呈现固体可塑性状态，如果液体状态，即为烫面失败，可用隔水加热的办法补救！然后，加入细砂糖或者绵白糖，趁热搅拌均匀，待用！
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- 厨师机加入糯米粉，加入烫面面团、麦青汁、玉米油，用k桨搅拌成这个细腻的状态。分团每个35克。
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- 皮胚35克，咸蛋黄肉松馅心30克。包制完毕，待用！
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- 蒸箱上汽以后，放入青团蒸11-12分钟左右，出炉喷熟玉米油或者刷油。
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- 用点拉式的保鲜膜包好！[1]
参考文献
