哈肯舖手感烘焙

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哈肯舖手感烘焙 Hogan bakery ，哈肯舖選擇用時間與熱情﹐替代原裝空運的冷凍麵團。以經驗﹑技術﹑時間及溫度﹐完美掌控自家培養的老麵種﹐自古至今傳承下來的自然發酵方式, 保持麵糰筋性不易老化,認真重複揉捻動作﹐讓其自然融合﹑散發獨特麥香﹐烘焙出讓亞洲人喜愛﹑歐美人讚嘆的「跨界麵包」。

美食的背後總是耐人尋味。一塊好的麵包﹐除了自家培養的老麵種﹐其次莫過於食材。哈肯舖堅信﹐我們多走一哩路探訪土地﹑尋找食材﹑發現在地鮮物﹐獲得的絕對是自然的源頭及滿滿的靈感。。

目錄

品牌堅持與特色

『 我們讓麵包店不僅是麵包店﹐而是能拉近產地到餐桌距離的平台 』 - 哈肯舖手感烘焙

在追求大量快速生產的都會轉角﹐哈肯舖選擇「放慢」！一個個出爐了還在呼吸的麵包﹐讓走進來的人都能因為滿室溫暖的麥香而快樂起來。等待﹐是值得的！ 。

• 因為放慢﹐我們願用古法烹煮內餡﹐嚐到慢火熬煮的甜味。

• 因為放慢﹐我們嚴選健康栽種的麥﹐讓時間低溫醞釀出香味。

• 因為放慢﹐我們用心製作老麵﹐成就最感動的麵包風味。

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台灣很多麵包店的麵包都並非天然，加了過多的香料，然而，「哈肯舖」的麵包吃起來都是自然食材的味道，創辦人Polo不追求外國名店，而是開啟屬於台灣的麵包店，而且每天有近110多種麵包上架，是市場上少見十幾小時不停爐的麵包店，對於新口味也是不停的開發研究，所以每次去哈肯舖看到的麵包種類都不一樣，重點是，他們對於環境設計也很要求，每一間分店都有不同的風格，因為他們要讓大家到麵包店不再只是「吃麵包」，而是「逛麵包店」，一種新「bakery shopping」的幸福感。。

踩在哈肯舖伊通店一樓賣場的磨石子地板上，多一點想像，你彷彿搭了時光列車一樣，回到5、60年代老家巷口那家麵包店，等待著剛出爐熱呼呼的麵包在架盤上散發香氣。低頭，你在1960年；抬頭，卻會發現自己活在簡潔俐落、現代裝潢風格領導的摩登年代。。

每天早上起床準備出門上班上學總是匆匆忙忙，早餐想要快速方便，但又不會造成身體負擔的食材自然成了家中早餐選擇的重點，坊間香噴噴的麵包雖然超級吸引人，但又不免讓人擔心添加太多香料香精等添加物，哈肯舖手感烘焙除了雙北有實體店舖外，也有提供線上訂購宅配到府，且還是使用有雙重國際有機認證的初榨橄欖油下去製作。。

2008年開始，食品界開始連環爆出食安危機，包括毒奶粉、毒油事件，重創不少烘焙業者。但哈肯舖老闆黃銘誠卻在這年創業開麵包店，不只安然渡過每次食安危機，業績甚至不跌反升，他坦言，靠的是嚴格的合約條款，許多心虛的廠商，根本連簽約都不敢。「賣很便宜，代表原物料不能用很好，只要原物料一飆漲，利潤空間馬上沒有，我心裡反而更踏實，因為劣幣不會驅逐良幣。」。

參與過幾次在地小農的活動，每次的感觸都越來越深，台灣這個美麗的寶島，越來越少人願意為這片土地努力，仰賴外貿進口，最後卻成了廠商壟斷的價格，商品的價格也因此居高不下，卻還是有少數願意默默的開發這塊即將失去的寶島，這次來參加哈肯舖與在地小農的美味辦桌，又重新發現了這片土地的美好。。

最近生吐司當道，不過能做到放在常溫隔天依舊保有吐司組織軟Q香甜口感的店家卻不多，哈肯舖手感烘焙最新推出的淨生吐司就是有這樣讓人著迷的滋味。此外，另一款桑葚優格吐司將台灣水果揉入吐司之中，那香氣誘人到讓人忍不住一口接一口。哈肯舖手感烘焙製作的麵粉使用的是聯華製粉，主打「成分天然、八大無添加」並通過穀研所認證的潔淨標章的「MIT潔淨麵粉」，也是首間倡導使用潔淨標章麵粉的烘焙業者。。

「新鮮麵包出爐，歡迎試吃。」傍晚時分，上班族湧入哈肯舖松山車站門市，試吃各款麵包之餘，一邊檢視名牌上的熱量標示，53歲的董事長黃銘誠自信地向記者介紹：「標示熱量的麵包店，我們是台灣第一家，年紀大的客人和年輕小姐都會在意，反應很好。」主打非主流的歐式麵包，還曾請來吳寶春任技術總監，研發出冠軍麵包荔枝玫瑰。。

參考文獻

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