唐代的茶普及與佛教
 |
唐代的茶普及與佛教,中國人飲茶風俗在南北朝時期的南方就已較普遍了。從北朝人來看，南朝人的特徵之一就是有「茗飲（茶）」的習慣。而在中國北方，一般重視乳製品一類的飲料而蔑視飲茶，當然更談不上普及了。
目錄
原文
隋唐統一中國之初，這種情況仍無大的改變，直到開元年間，才實現茶文化的北移。唐代的封演在《封氏聞見記》卷六《飲茶》一文中就有描述：「南人好飲之，北人初不多飲。開元中，泰山靈岩寺有降魔師，大興禪教，學禪務於不寢，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉相仿效，遂成風俗。自鄒齊滄棣，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多。」從這段話可以看出，開元年間（713－741）泰山靈岩寺的降魔師在教弟子習禪之時，為了驅除昏沉或為了代替夜宵（大概許可吃茶果吧），讓大家飲茶，從而推動了飲茶風氣的形成。所謂降魔師或許是載於《宋高僧傳》中的降魔藏師吧。但在其傳中看不出他與茶有什麼特殊關係。
從上段引文還可看出，當時的茶是用稱為「煮飲」或「煎茶」的方法進行飲用的。最初將飲茶方法系統化的是陸羽（733－804）的《茶經》。不過這飲法是將弄碎成粉的茶投入沸水中使之出味而被稱為「煎茶」的。即便在唐代文學中，點茶總是寫作「煎茶」、「煮茶」。
《封氏聞見記》繼續寫道：「楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效，並煎煮炙茶之法，造茶具二十四事，以都統籠貯之，遠近傾慕，好事家藏一副。」也就是說，飲茶流行之後，陸羽將其系統化，著茶論（我想即指《茶經》）、裝備茶具。所說「煎茶炙茶之法」，如將茶粉碎煮倒也簡單，但要引出茶的真味，對水的煮沸程度，茶末的投放方法，茶的烤炙方法等都有講究，《茶經》對此有詳細的論述。
可是，陸羽自身是俗人。不過據他的《陸文學自傳》，他三歲時為竟陵的智積大師所收養，在禪院受教育。《茶經》的煎茶法，我想就是將禪寺中流行的飲茶法加以改良的結果吧！
因此，唐代的茶受到降魔師和陸羽的雙重影響，淵源於佛教。即便是在唐詩的領域，佛教與茶也有着很強的親和力。
象陸羽那樣出身於禪院，在茶藝上有名的人物，據宋朝陶榖的《清異錄荈茗門》記載還有二人，一是山東金鄉的福金禪師擅長「生成盞」茶技，觀賞的人絡繹不絕；一是吳僧文了善「烹茶」，得到南平王高季興的賞識。我想這二例都是唐末到五代時的事，表明茶的技術為僧侶所專擅。
不過流傳下來的唐代禪院生活的資料不多，這是因為現有的幾個《清規》資料不過是宋代後複製的。另外在圓仁的《入唐求法巡禮行記》中，關於寺院飲茶的記事甚多，但具體描述飲茶方法及其儀禮的沒有。近年出土了西安法門寺的茶具不少，考慮到它們是宮中製造後施捨給寺廟而留傳下來的，因此仍然難以獲得直接的資料。
這樣一來，唐文學中尤其是唐詩中大量描述寺院中飲茶情況的資料就十分重要。不過本文並不想通過羅列那些資料再現唐代寺院的飲茶情形，如果那樣就會顯得煩瑣且比較空洞了。[1]