啥湯

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啥湯 是夏邑人民的特色小吃，是流行於蘇魯豫皖四省交界地帶的風味小吃，是中華民族最早的湯羹，被稱為「天下第一羹」。其色、香、味具佳，含熱量高，冬夏皆宜。傳說起源於彭祖的「雉羹」，以雞湯為基礎，伴以麥仁、麵筋、胡椒粉、等原料，味鮮香辣，口味獨特，深受人們喜愛 。

目錄

歷史文化

啥湯，傳說起源於4300多年以前，中國烹飪的先師--彭祖所創，以雞湯為基礎，伴以麥仁、麵筋等原料，和以鹽、梅，為中國最早烹與調的結合，彭祖將製作的雉羹獻給堯帝，得到堯的賞識，封邑於大彭氏國(今徐州市)。雉羹是啥湯的前身，這是中國古就留名的第一個菜，是中華民族最早的湯羹，故號稱"天下第一羹。屈原《天問篇》:"彭鏗斟雉帝何饗，受壽永多夫何之長。"記述了彭祖善作雉羹受寵於堯帝，被封到彭城(今江蘇徐州)。

"啥湯"的名稱存在爭議，江蘇徐州稱作"飠它湯"，山東濟寧稱作"糝湯"，河南永城稱作"撒湯"，安徽碭山稱作"潵湯"，安徽蒙城寫作"撒湯"。清末徐州有一對聯:"古彭城雉羹傳世，今汪家糝湯飄香"。一說糝湯由雉羹演變而來，二說這糝湯即"摻米的肉湯"，方言"糝"，音近"啥"。不識者問，"啥湯?"主人自豪答曰:就叫"啥湯"!並託言乾隆賜批，從此成為金字招牌，也成為如今引以自豪的家鄉飲食文化名片 。

做法

一般經選料、制湯、成糝三步。主要用料以雞肉、麥米、蔥、姜、五香粉、鹽、麵粉等。以雞糝為例，通常以300碗糝為一製作單位， 原料：雞肉、麥米250克、蔥750克、姜1500克、五香粉150克、鹽750克、醬油1000克、胡椒粉150克、麵粉5000克、味精120克、水及點碗用的香油、醋適量。 1.將火攻至發響，加入雞和麥米，熬煮3至4小時，把雞肉撈出，再把蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香、醬油放入盆碗中攪拌均勻，連同雞肉一起投入甑中，用小火吊十幾個小時，吊出高湯來。 2.開鍋後，將麵粉加水調成糊狀，入甑。再開鍋，即成。 3.飲用時，將味精放入攪拌。在碗中放熟雞肉絲，用糝湯澆上，點上少許醬油和醋，便成了湯薄味濃的雞肉糝。蛋花不是煮熟，而是用滾熱高湯直接沖開。