啥汤

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啥汤 是夏邑人民的特色小吃，是流行于苏鲁豫皖四省交界地带的风味小吃，是中华民族最早的汤羹，被称为“天下第一羹”。其色、香、味具佳，含热量高，冬夏皆宜。传说起源于彭祖的“雉羹”，以鸡汤为基础，伴以麦仁、面筋、胡椒粉、等原料，味鲜香辣，口味独特，深受人们喜爱 。

目录

历史文化

啥汤，传说起源于4300多年以前，中国烹饪的先师--彭祖所创，以鸡汤为基础，伴以麦仁、面筋等原料，和以盐、梅，为中国最早烹与调的结合，彭祖将制作的雉羹献给尧帝，得到尧的赏识，封邑于大彭氏国(今徐州市)。雉羹是啥汤的前身，这是中国古就留名的第一个菜，是中华民族最早的汤羹，故号称"天下第一羹。屈原《天问篇》:"彭铿斟雉帝何飨，受寿永多夫何之长。"记述了彭祖善作雉羹受宠于尧帝，被封到彭城(今江苏徐州)。

"啥汤"的名称存在争议，江苏徐州称作"饣它汤"，山东济宁称作"糁汤"，河南永城称作"撒汤"，安徽砀山称作"潵汤"，安徽蒙城写作"撒汤"。清末徐州有一对联:"古彭城雉羹传世，今汪家糁汤飘香"。一说糁汤由雉羹演变而来，二说这糁汤即"掺米的肉汤"，方言"糁"，音近"啥"。不识者问，"啥汤?"主人自豪答曰:就叫"啥汤"!并托言乾隆赐批，从此成为金字招牌，也成为如今引以自豪的家乡饮食文化名片 。

做法

一般经选料、制汤、成糁三步。主要用料以鸡肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等。以鸡糁为例，通常以300碗糁为一制作单位， 原料：鸡肉、麦米250克、葱750克、姜1500克、五香粉150克、盐750克、酱油1000克、胡椒粉150克、面粉5000克、味精120克、水及点碗用的香油、醋适量。 1.将火攻至发响，加入鸡和麦米，熬煮3至4小时，把鸡肉捞出，再把葱、姜、盐、胡椒粉、五香、酱油放入盆碗中搅拌均匀，连同鸡肉一起投入甑中，用小火吊十几个小时，吊出高汤来。 2.开锅后，将面粉加水调成糊状，入甑。再开锅，即成。 3.饮用时，将味精放入搅拌。在碗中放熟鸡肉丝，用糁汤浇上，点上少许酱油和醋，便成了汤薄味浓的鸡肉糁。蛋花不是煮熟，而是用滚热高汤直接冲开。