四季豆燒土豆

四季豆燒土豆是一道營養家常菜餚，是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。

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目錄

四季豆的營養價值

富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

四季豆的食用功效

1. 增進食慾：四季豆中含有蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾利胃，增進食慾。夏季多食四季豆能消暑，清口。
2. 緩解缺鐵性貧血：四季豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血有益。
3. 養胃下氣：主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等症。
4. 利水消腫：有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
5. 強壯骨骼：雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素K。維生素K能增加骨質疏鬆病人的骨密度，降低骨折的風險。

土豆的由來

馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱並成為世界五大作物。馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。2015年，中國將啟動馬鈴薯主糧化戰略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、麵條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。

營養價值

1. 土豆具有很高的營養價值和藥用價值，其營養素豐富，含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等多種成分，營養結構也較合理，有「地下蘋果」之稱。
2. 它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多：
3. 維生素C是蘋果的10倍。
4. B族維生素是蘋果的4倍。
5. 鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。
6. 富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。
7. 土豆的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。
8. 含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優質纖維素，有預防便秘和防治癌症等作用。

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食用功效

1. 補充營養、可作主食：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。
2. 和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
3. 寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘。
4. 降糖降脂、美容養顏：預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中一定的美容、抗衰老作用。
5. 利水消腫：土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
6. 減肥：每148克土豆產生的熱量僅為100卡路里，能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。
7. 美容護膚：土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。

適用人群

一般人均可食用。尤適宜低蛋白飲食的腎病患者、糖尿病患者食用。

馬鈴薯的食用忌諱

不適合與含有維他命C的蔬菜水果如西蘭花、油菜子、花椰菜、西紅柿、朝天椒等，新鮮水果如柑桔、青檸檬、草莓苗、大棗等同於食，會毀壞維他命C，減少營養成分。 馬鈴薯宜削皮吃，有芽眼的一部分應挖掉，以防中毒了。買馬鈴薯時不必買皮的色調發白和發芽的土豆，以防龍葵素中毒了。 切完的炒土豆絲或片不可以長期的侵泡，泡長時間會導致水溶維他命等營養成分外流。

四季豆燒土豆

原料

四季豆、土豆、花生油、鹽、醬油、紅辣椒、香蔥。

步驟

1. 準備食材：土豆去皮洗淨，四季豆洗淨、紅辣椒等；
2. 土豆去皮切塊，清水浸泡3分鐘，撈出瀝乾水，待用；
3. 四季豆洗淨去豆莢；
4. 熱鍋，倒油，煸炒六成熟，起鍋；
5. 干煸四季豆五成熟；
6. 把土豆、辣椒加入、加適量的水、雞粉、醬油、鹽燉5分鐘；
7. 放鹽、香蔥炒均收汁即可