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 四川榨菜

 

 

 

火爆大頭菜是用大頭菜製作的一道家常菜,香脆可口。 大頭菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。常吃可提神醒腦,對身體健康有很大的幫助。

目錄

中文名

四川榨菜

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原料

做法

原料

大頭菜,辣椒

做法

主料:大頭菜 (捲心菜)

輔料:食鹽 干辣椒 花椒 蒜 蚝油 植物油

干紅辣椒和花椒粒。這兩樣調料是炒好這道菜的靈魂所在。

1.鍋里下油,把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香,炒到花椒出香味,辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的:先小火把花椒粒炒出香味,然後用勺子撈出來,再下蔥花和辣椒炒,這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。

2.辣椒一變顏色馬上調大火,把撕好的大頭菜扔進鍋里,急火爆炒,此刻一定要開油煙機啊,否則你要連連打噴嚏^_^

3.大頭菜炒蔫後少加點蚝油和蒜末,最後用鹽調味就可以出鍋了!

做好火爆大頭菜的要點是:

1.菜葉用手撕,棄去硬梗。

2.旺火急炒,最後少加點蚝油。

做法二

「火爆大頭菜是一盤很普通的家常菜,其熱度就不必多說了,我做的特點就是酸辣口味,清脆爽口,就是吃不夠哦!」

用料

捲心菜300克

輔料

植物油2湯匙

花椒1小把

干辣椒1個

蒜4瓣

姜4片

白糖1/2茶匙

陳醋適量

精鹽1/2茶匙

蚝油1湯匙

火爆大頭菜的做法

1.大頭菜洗淨用手撕成均勻的小塊,菜梗和菜葉分裝,準備好配料和調味料備用

2.干紅椒、姜、蒜分別切成小片備用,熱鍋熱油放入花椒爆香,

3.依次放入干辣椒、薑片和蒜片煸炒出香味

4.菜梗比較厚的部分先下鍋,用中火快炒2分鐘,再倒入菜葉翻炒

5.中火翻炒2分鐘,待菜炒蔫了依次放入白糖、精鹽和蚝油翻炒片刻,再加入適量陳醋炒均即可出鍋

烹飪技巧

手撕大頭菜不要把菜梗扔掉,菜梗\菜葉要分開裝,炒的時候要先炒菜梗,再炒菜葉。把握好火候才是關健哦!

參考文獻