四珍銀絲芥菜

上海人做菜最喜歡用上海人的調料，上海紅燒肉就要海鷗牌的醬油，

要是買不到可以用老抽代替，對於醋沒有特別的要求，除了白醋，都可以使用。

起鍋前加入雞精。微涼後裝入密封容器，封制3-4天。食用前可按照個人喜歡加入辣油拌勻。

中文名四珍銀絲芥菜主要原料銀絲芥菜，乾花菇

是否含防腐劑否

配料鹽、糖、油

準備材料

份量: 4

銀絲芥菜3把，乾花菇5朵,

干木耳1把, 黃花菜50克，雞腿菇根250克，

海鷗牌特濃醬油適量，上海陳醋適量，辣油適量,

鹽適量，糖適量，食用油適量，

準備：2 小時 | 製作：40 分鐘 | 額外時間：4 日, 醃製

花菇、木耳、黃花菜提前用清水泡開。芥菜切斷許，花菇、干木耳切條狀，黃花菜對半切開（雞腿菇根一般都是滾刀切好的）

鍋里放適量的油，倒入芥菜翻炒到微軟。倒入花菇、木耳、黃花菜和雞腿菇翻炒幾下。

加入調料，醬油、陳醋、鹽、糖，翻炒後，蓋上鍋蓋，用小火燉上半小時。

起鍋前加入雞精。微涼後裝入密封容器，封制3-4天。食用前可按照個人喜歡加入辣油拌勻。

雞腿菇根肉質比雞腿菇更為緊緻，元旦凌晨在玉佛寺食素麵後驚為天物，幾次再菜場徘徊，

終究發現原來就是雞腿菇的根。如果買不到，可以用雞腿菇切滾刀小塊代替。

我所列的方子差不多可以做樂扣1L格拉斯保鮮盒4盒多一盤，但是在實際操作中，

看到的圖僅1/2的量，鍋子實在放不下。銀絲芥菜是比較吃油的，油量可以參照炒青菜或者大白菜。

銀絲芥菜買來後，需放置1-2日後，等菜葉微黃才能烹食，挑菜時不需挑去黃葉，只需去除爛葉即可^[1]