回民街賈三灌湯包子(黨小娟)
作品欣賞
回民街賈三灌湯包子
往期，我們都說的是西安的名勝古蹟，景點等，除了涉及零星的美食外，沒有專門描述。今天，我們來專門說說西安回民街有名的美食，除了羊肉泡、紅柳烤肉、biangbiang面等等，這裡要說的是令我回味無窮的「賈三灌湯包子」。
說到「賈三灌湯包子」，還是我們初到西安的第一天晚上，去回民街嘗試了幾種美食之後，最後給胃「征服」了的地方。這個包子店位於回民街右手的後半段，走進賈三灌湯包子店鋪，幾個中等大小字體的店名，差不多的門牌式樣，也讓人覺得這裡沒有什麼與眾不同，但是邁進店門，我立刻被裡面熱氣蒸騰的現狀以及牆上的飲食文化給深深地吸引了去。
只見店裡人頭攢動，大家看來都是被這灌湯包的美味給吸引來的，遊客三四人一坐的、一二人一坐的，食品菜單除了有各種羊肉牛肉口味的包子，還有醬香羊脖、豆皮涮牛肚、煙筍煨牛排、回坊牛尾、金牌葫蘆雞等。在等待包子的過程中，我開始瀏覽到牆上的飲食文字，據考宗溯源，「西安老賈家」源於海上絲綢之路，至南京水西門，天啟五年（公元1623年）舉族西遷至西安回坊，依寺而居，依坊而商，享譽西安，清朝光緒廿九年（公元1903年），「老賈家」在西安麻家十字開設饃莊、糧行、醋坊等，形成回坊「賈家四紅」的產業格局，這是賈家產業興起的源頭。
而有關賈三灌湯包，作為這家店的主打，產品有着四五幅竹板牆面的記敘：「中華老字號，賈三灌湯包，味道三才，五行為一體，合群賢畢至，翰墨傳美名。譽滿四海，鍥而不捨，經緯在握，思想如燈......執本守一，鑄民族飲食之精魂。百年基業，千載凝香，定鼎三秦，輻射八方。贊曰：小小灌湯包，大美一身挑，包容乾坤廣，老久更芬芳......」這段文字主要是說明賈三灌湯包作為中華老字號，其特點是在秉承祖先基業上的，包子如其家風一樣，從古代走來，經過不斷的傳承，還依然體現出所謂的初心「執本守一」，並鑄就民族飲食之精魂。這讓我非常佩服，一個家族，把一份飲食產業一代代傳承下來，都不忘食其根本，一個小小的包子，包容着廣大的乾坤萬象，人間真理。等包子端上桌來一看，娃娃們都被精美的外表和飄逸的香氣給吸引住了，看着外皮晶瑩剔透的包子，真的是如白玉一般透亮，未來得及先嘗，就有一種賞心悅目之感，軟嚕嚕而又微微「顫抖」的包子，光看直接讓人就獲得了飽腹感。一籠八個，白玉的外皮，羊肉湯汁的流汁，配着賈三灌湯包子的吃法秘籍「一手筷子一手勺，輕輕夾起慢慢搖，湯包邊上戳個洞，勺子接住湯流盡，未吃包子先品湯，滿嘴裡邊飄油香，包子再把佐汁蘸，細細品來慢點嘗。」
吃着包子，咂着湯汁，和孩子家人們一起品着鮮味，同時欣賞着那精美的小蒸籠，一種幸福的感覺油然而生。要不是前面吃了其它食物，估計真要像他們簡介上所說的「三籠食罷才能元氣足」吧？
這是一個堅守初心，走向未來，開創飲食之王道的美食——西安回民街賈三灌湯包子。[1]