團粉

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團粉，即烹調時勾芡用的澱粉，又叫芡粉或直接叫澱粉。團粉主要有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、菱角粉、藕粉等。

目錄

價值

營養功效：團粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，主要營養成分是碳水化合物、蛋白質，膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質。團粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，糊化成膠體溶液，勾芡就是利用團粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的營養素隨着濃稠的湯汁一起被食用。團粉還含有還原性穀胱甘肽，對維生素C有保護作用。 適者如斯：一般人皆可食用。肥胖者不宜多食。每餐20克左右。

溫馨提示

特別提示：澱粉是人類飲食中最主要的糖類來源，含高澱粉的食物其脂肪和熱量的含量並不一定高，只有在過量食用時，才會形成高的脂肪和熱量。芡粉，原指用芡實做的粉，勾芡用，但也泛指勾芡用的所有粉。團粉吸濕性強，還有吸收異味的特點，應注意防潮、防霉、防異味。如果發生霉變或有異味，切勿食用。

食物營養成分

食物名稱 團粉

含量參考 約每100克食物中的含量

能量 348 千卡

蛋白質 1.5 g

碳水化合物 85.8 g

不溶性膳食纖維 0.8 g

鈉 13 mg

鎂 14 mg

磷 25 mg

鉀 16 mg

鈣 34 mg

錳 0.08 mg

鐵 3.6 mg

銅 0.06 mg

鋅 0.18 mg

硒 0.4 μg

維生素B1（硫胺素） 0.01 mg

煙酸（煙酰胺） 0.2 mg