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土豆餅[1]是一道以土豆、雞蛋、麵粉作為主要食材製作而成的美食,源自安徽和廣東廣州的傳統小吃,屬於徽菜、粵菜系。口味鮮美,營養豐富。

目錄

食材

土豆一斤左右,調料花生油100克、香蔥100克、鹽5克、鮮奶少許。

做法:1、土豆洗乾淨,放到鍋中蒸熟;

2、胡蘿蔔去皮切丁,玉米粒、芹菜切丁備用;

3、土豆蒸好趁熱去皮碾爛,加入雞蛋、麵粉攪拌均勻,加入準備好的蔬菜攪拌均勻,放入適量的鹽、胡椒粉調味;

4、鍋中涮少量的油,盛入土豆泥,用鏟子鋪平,成圓餅狀;一面煎至金黃後,翻身煎另一面,用鍋鏟壓一壓土豆餅,待兩面金黃即可食用;

5、出鍋裝盤,撒小蔥點綴即可。

製作

1、小蔥花切小段,青紅椒一部分切菱形塊,一部分切小細丁。

2、土豆去皮取刨子快速將土豆擦成茸置入大碗內。

3、接着在大碗中將洋蔥擦成茸;

4、碗內再加入麵粉、雞蛋、鹽、糖。

5、拌勻成麵糊。

6、平底鍋入少油開小火,將土豆糊倒入鍋中。

7、將兩糊面全部煎至金黃色後,關火,按照自己的喜好切好土豆小餅,擺上青紅椒塊裝入盤中。

8、將生抽裝入小碟中,加入蔥花和青紅椒丁拌勻成蘸汁,土豆小餅最後蘸汁吃即可。

注意

1、不習慣食用生的青紅椒,可以在土豆餅快要煎至定型時,將青紅椒嵌入餅上,一起煎熟即可。

2、喜歡酸甜口的,也可以將蘸汁換成香醋1湯匙加糖1匙。

食用須知

馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼,主要是茄鹼和毛殼霉鹼,但一般經過170℃的高溫烹調,有毒物質就會分解。

孕婦經常食用生物鹼含量較高的薯類,蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。當然,人的個體差異相當大,並非每個人食用了薯類都會發生異常,但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好,特別是不吃長期貯存、發芽的薯類,這一點對處於妊娠早期的婦女來說尤其重要。

視頻

土豆餅製作方法

參考資料