堅果麵包
備料
食材
中種麵糰：
高筋麵粉671公克 速溶酵母8公克 水403公克
主麵糰：
全麥麵粉168公克 細砂糖17公克 鹽13公克 改良劑2公克 水201公克
葡萄籽油50公克 小麥蛋白質42公克
內餡：
葡萄乾90公克 南瓜子90公克 枸杞90公克 核桃90公克
裝飾：
麵包粉適量
製作
1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，
即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
2.將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3.將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
4.將葡萄籽油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速
攪拌至成為麵糰。
5.將葡萄籽油加入作法4中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵糰滾圓。
6.將作法5分割成每個約250公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
7.將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長形，撒上約30公克綜合堅果後捲起成橄欖形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、
溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
8.將作法7取出，將表面均勻撒上麵包粉，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
以上製作份量為６個麵包
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